У художников есть такой термин «craquelure». Кракелюром называют трещинки, которые со временем образуются на картинах. Но не только в случаях старения произведений искусства появляются такие «потрепанности», кракелюр сознательно наносят с эстетической целью.
Мы позаимствуем у живописцев это красивое слово, оно добавляет какого-то французского шарма контрастным шоколадным полоскам на белом верхнем сахарном слое. Это печенье по-настоящему осеннее и зимнее… Когда желтеют листья, идет дождь и хочется особого уюта, испеки его! А потом сделай какао. И твое настроение обязательно улучшится!
Ингредиенты для приготовления печенья с трещинками, кракелюром
- сахарная пудра - 200 грамм
- мука пшеничная - 150 грамм
- алкализированный какао-порошок (20-22%) - 60 грамм
- разрыхлитель для теста - 1 ч. ложка
- масло сливочное - 60 грамм
- яйца - 2 шт.
- ванильный экстракт - 1 ч. Ложка
- сахарная пудра (для обвалки) - 100 грамм
- соль - 1 щепотка
Пошаговый рецепт приготовления шоколадного печенья с трещинами
Для начала разберемся, что такое алкализированный какао-порошок. Он имеет такое название, потому что прошел процесс специальной обработки — алкализации. В процессе алкализации снижается кислотность какао, поэтому его вкус становится более насыщенным и мягким. Алкализованний какао имеет более темный, яркий, иногда даже красноватый цвет. В отличие от обычного какао, его не нужно варить, достаточно просто залить горячей жидкостью. Термин хранения алкализованного какао в два превышает срок хранения обычного какао. Алкализованний какао порошок дает более насыщенный цвет, что позволяет уменьшить его количество в продуктах от 20 до 50%. При покупке какао ищи надпись «алкализированный». Если такого какао нет под рукой, то увеличивай объем обычного на 20-50%.
Читай также: Традиционный украинский маковник: осенний пирог, который полюбит вся семья
- Просеиваем сухие ингредиенты в миску, в которой будем месить тесто.
- Добавляем сливочное масло (я натираю обычно его на терке).
- Слегка взбей яйца с ванильным экстрактом. Для взбивания яиц не нужен миксер, просто перебей их кулинарным венчиком или же вилкой.
- Теперь объедини мучную и яичную смеси. Тщательно перемешай. Тесто получается мягким и липким (не стоит спешить добавлять в него муку). Накрой сосуд с тестом пищевой пленкой и отправь в холодильник на 30 минут.
- После такого «отдыха» тесто немного затвердеет и тебе станет удобно с ним работать.
- Просей сахарную пудру в отдельную тарелку и разогрей духовку до 180 С.
- Отщипни кусочек теста размером с грецкий орех и опусти в сахарную пудру. Обвалять в пудре нужно густо, не жалея ее, ведь от этого зависит вся контрастность «рисунка» на готовом изделии.
- Оптимальный вес одного печенья составляет +/- 30 грамм.
- Из объема продуктов в рецепте получается 18-20 таких печений.
- Выложи на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии примерно 5 см. Друг от друга (для того чтобы при увеличении объемов изделия не слились в одно целое).
- Выпекай 10-12 минут.
Шоколадное печенье с кракелюром готово!
Читай также: Рецепт чуррос: испанский завтрак для сладкоежек
Фото: shutterstock
Источник рецепта: https://www.facebook.com/NataliiaParii