Київське сухе варення - забутий рецепт заготовки фруктів. Адже у середині 19 століття ці ласощі були відомими на всю Європу, їх закуповували для імператорських домів, а кондитери передавали секрети й тонкощі своїм дітям і веліли берегти як зіницю ока. Але все змінюється, і з розвитком кондитерської справи знамените сухе варення зникло. Давай допоможемо рецепту знайти колишню славу. Тим більше, що він гідний цього!
Робиться сухе варення по-київськи зовсім не складно, а результат приголомшливий ... Його можна приготувати майже з будь-яких плодів. Зазвичай я готувала ласощі з яблук, а у цьому році вирішила взяти персики і груші. Варення зі слив, варення з абрикос ... експериментуй і відкривай нові смаки!
Покроковий рецепт приготування київського сухого варення
- Спочатку потрібно очистити персики і груші від шкірки: для цього занурь їх у окріп, вари кілька хвилин, потім відразу переклади в холодну воду, шкірка сама легко зніметься. Якщо плоди тверді, шкірка може не відстати легко, тоді можна скористатися овочечисткою.
- Очищені фрукти наріж часточками.
- Звари цукровий сироп (1 кілограм цукру на 1 склянку води), провари його 10 хвилин, і киплячим сиропом залий персики. Відразу вимкни вогонь і залиш на 8 годин. Сиропу повинно бути багато, у два рази більше, ніж плодів, тобто на 1 кг персиків потрібно зварити сироп із 2 кг цукру і 2 склянок води.
- Потім доведи до кипіння, провари на невеликому вогні 10 хвилин і знову вимкни, і знову залиш на 8 годин.
- І так повтори від 4 до 8 разів.
- Після останнього варіння виклади плоди на решітку і залиш їх підсушуватися на кілька годин, щоб стік весь сироп.
- Потім переклади на деко, на папір для випічки і підсуши у духовці, нагрітій до 40 г. (можна з відкритими дверцятами), на сонці або в електросушарці.
- Суши, поки плоди не перестануть бути липкими. За час сушіння обвалюй у дрібному цукровому піску кілька разів.
Читай також: Вишня в шоколаді: рецепт варення, яке не залишить нікого байдужим
Готове варення переклади в банку або коробку. Зварені таким чином плоди довго зберігаються і при кімнатній температурі.
Фото: shutterstock, depositphotos
