У художників є такий термін «craquelure». Кракелюром називають тріщини, які з часом утворюються на картинах. Але не тільки у випадках старіння творів мистецтва з'являються такі «пошарпаності»: кракелюр свідомо створюють із естетичною метою.
Ми запозичимо у живописців це красиве слово, воно додає якогось французького шарму контрастним шоколадним смужкам на білому верхньому цукровому шарі. Це печиво по-справжньому осіннє і зимове ... Коли жовтіє листя, йде дощ і особливого хочеться затишку, приготуй його! А потім зроби какао. І твій настрій обов'язково покращиться!
Інгредієнти для приготування печива із тріщинами, кракелюром
- цукрова пудра - 200 г
- борошно пшеничне - 150 г
- алкалізований какао-порошок (20-22%) - 60 г
- розпушувач для тіста - 1 ч. ложка
- масло вершкове - 60 г
- яйця - 2 шт.
- ванільний екстракт - 1 ч. ложка
- цукрова пудра (для обвалювання) - 100 г
- сіль - 1 щіпка
Покроковий рецепт приготування шоколадного печива з тріщинами
Для початку розберемося, що таке алкалізований какао-порошок. Він має таку назву, тому що пройшов процес спеціальної обробки - алкалізації. У процесі алкалізації знижується кислотність какао, тому його смак стає насиченішим і м'якшим. Алкалізованний какао порошок має темніший, яскравіший, іноді навіть червонуватий колір. На відміну від звичайного какао, його не потрібно варити, достатньо просто залити гарячою рідиною. Термін зберігання алкалізованного какао вдвічі перевищує термін зберігання звичайного какао. Алкалізованний какао порошок дає насичений колір, що дозволяє зменшити його кількість у продуктах від 20 до 50%. При покупці какао шукай напис «алкалізований». Якщо такого какао порошку немає під рукою, то збільшуй обсяг звичайного на 20-50%.
Читай також: Сливовий крамбл: смачний десерт за півгодини
- Просіваємо сухі інгредієнти у миску, в якій будемо місити тісто.
- Додаємо вершкове масло (я натираю зазвичай його на тертці).
- Злегка збий яйця з ванільним екстрактом. Для збивання яєць не потрібен міксер, просто перебий їх кулінарним віночком або виделкою.
- Тепер об'єднай борошняну і яєчну суміші. Ретельно перемішай. Тісто виходить м'яким і липким (не варто поспішати додавати до нього борошно). Накрий посудину з тістом харчовою плівкою і відправ у холодильник на 30 хвилин.
- Після такого «відпочинку» тісто трохи затвердіє і тобі стане зручно з ним працювати.
- Просій цукрову пудру в окрему тарілку і розігрій духовку до 180 С.
- Відщіпни шматочок тіста розміром як волоський горіх і опусти в цукрову пудру. Обваляти у пудрі потрібно густо, не шкодуючи її, адже від цього залежить вся контрастність «малюнка» на готовому печиві.
- Оптимальна вага одного печива складає +/- 30 г.
- З продуктів у рецепті виходить 18-20 таких смаколиків.
- Виклади на деко, застелене пергаментом, на відстані приблизно 5 см одне від одного ( щоб при збільшенні об'єму печиво не злилося в одне ціле).
- Випікай 10-12 хвилин.
Шоколадне печиво з кракелюром готове!
Читай також: Найпростіший шоколадний бісквіт на окропі
Фото: shutterstock
Джерело рецепта: https://www.facebook.com/NataliiaParii
