овощи фрукты shut

Жизнь без нитратов

  • Источник
  • Автор

Современное растениеводство немыслимо без азотных удобрений. Если применять их правильно, то на наших столах всегда будет богатый ассортимент качественных овощей и фруктов. Но, к сожалению, зачастую селитра используется на полях и грядках бесконтрольно, да и не всегда оправданно.

Это приводит к тому, что нитраты из помощников превращаются во врагов. Что же делать? Исправить ситуацию в сельском хозяйстве тебе вряд ли удастся, но уменьшить содержание вредных веществ в продуктах ты можешь. Правда, для этого придется приложить немало усилий.

Биохимия процесса

Нитраты – незаменимая составляющая круговорота азота в природе. Без них невозможен синтез белка в растениях. В умеренном количестве нитраты безвредны для человека: быстро всасываются и легко выводятся из организма. Однако растения не в состоянии переработать их избыток, поэтому излишки поступающих веществ накапливаются в плодах, листьях, корешках. А потом оказываются на нашем столе. Нитраты малотоксичны, но в организме человека под воздействием микрофлоры превращаются в нитриты, а те – в нитрозамины, которые обладают мутагенными и канцерогенными свойствами. Эти вещества окисляют молекулу железа, вследствие чего гемоглобин трансформируется в метгемоглобин, транспортировка кислорода ухудшается, клетки «задыхаются». Это особенно опасно для будущих мам (приводит к прерыванию беременности).

Программа борьбы

Все не так страшно, как кажется на первый взгляд. Для того чтобы случилось отравление, понадобится чрезвычайно большая доза нитратов. Согласно заключению Всемирной организации здравоохранения, безопасным считается соотношение 5 мг нитратов на 1 кг тела. Конечно, в каждом виде овощей может содержаться разное количество азотных солей. Но, чтобы отравиться, тебе, к примеру, нужно съесть в один присест полтора килограмма тепличных огурцов либо килограмм листового салата (причем немытые). Вернуть овощам их первозданную полезность возможно, хотя и непросто.

ВЫБОР НА ОТЛИЧНО

Даже на прилавке с горками одинаковых плодов можно найти овощи и фрукты с меньшим содержанием вредных веществ. Клади в корзинку плоды только среднего размера. Молоденькие морковь и свекла, еще не набравшие веса, накопили нитраты впрок и не успели их «переработать». А слишком крупные, идеально круглые помидоры, скорее всего, выросли такими именно благодаря большим дозам селитры и других удобрений. Наименьшее количество нитратов содержится в спелых плодах. Покупая первые овощи, помни, что в теплицах используют больше азотных удобрений, чем на открытом грунте, сбор урожая проходит чаще и нитраты накапливаются быстрее. Особое внимание обращай на огурцы: если они внутри напоминают вату, выбрасывай их. Не бери поврежденные плоды и зелень. В местах трещин и заломов происходит превращение нитратов в нитриты, и они попадают в организм «готовенькими».

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Принеся домой корзину со свежими вкусностями, устрой овощам банный день. Подержи их под теплой проточной водой 10 минут – избавишься от 10-15 % нитратов. Затем 2 часа вымачивай в воде с лимонным соком, меняя ее пару раз. Так из овощей уйдет еще 20-30 % азотных солей. Но и вода может содержать нитраты. Особенно в колодцах, куда попадают грунтовые воды.

ОЧИЩАЙ КАК СЛЕДУЕТ

Нитраты накапливаются в разных овощах по-разному. Нужно знать, в каких частях их особенно много. У капусты срезай верхние листья, кочерыжку, удаляй прожилки. А еще можешь подержать листья в воде около часа, сменив ее несколько раз. Тогда большая часть нитратов минует ваши тарелки. В листьях укропа, петрушки, салата, базилика, шпината или любой другой зелени азотных соединений на 55 % меньше, чем в стеблях. Делай выводы! Из моркови удаляй сердцевину. Особенно если она намного светлее, чем края. Обязательно вымачивай сухофрукты: из-за отсутствия жидкости концентрация нитратов в них больше.

ВАРИМ, ТУШИМ, ПРИПРАВЛЯЕМ

Нитраты хорошо выходят из продуктов, даже если готовить традиционными способами. При тушении и варке много вредных веществ переходит в отвар. Его следует сливать. Салаты и соки употребляй свежеприготовленными. Хранение их способствует размножению микрофлоры, которая запускает механизм образования нитритов. Овощи, приготовленные на пару, содержат нитратов на 10-15 % меньше, чем отварные. Следуя этим рекомендациям, ты обезопасишь себя и свою семью от нитратного отравления.

Сервисы

Календарь прививок

Индивидуальный график прививок для малыша

Рассчитать

Календарь беременности

Все что ты хотела знать о беременности

Рассчитать

Таблица прикорма

Узнай как правильно вводить прикорм

Посмотреть

Популярное

Как поздравила мужа самая богатая певица Украины

Как пить воду натощак, чтобы вылечить много болезней: японский метод

Хайден Панеттьери показала подросшую дочку и объяснила отсутствие кольца на пальце