овощи заморозка shut

Заготовки на зиму. Как сохранить витамины

  • Источник
  • Автор

Естественно желание сохранить осенние витамины, недостаток которых так ощущается зимой. Какие из способов заготовки фруктов и овощей самые полезные?

Способов заготовок на зиму придумано хозяйками немало. Это – заморозка, сушка, консервация и другие. Каждый из этих способов имеет свои преимущества и недостатки.

Замораживание

При замораживании продуктов сохраняется наибольшее количество витаминов. Однако, стоит учитывать, что наиболее эффективна так называемая «быстрая заморозка». При этом методе сохранения фруктов и овощей минимально повреждение растений на клеточном уровне, сохраняются витамины и другие полезные вещества.

К сожалению, в домашних условиях вряд ли получится моментально заморозить продукты, это возможно в основном при промышленном производстве на специальном дорогостоящем оборудовании. При замораживании в домашних условиях продукты теряют несколько больше полезных веществ, по сравнению с быстрой заморозкой, однако, все равно при замораживании их остается достаточно много.

Покупая замороженные продукты в магазине обращайте внимание на то, не были ли овощи разморожены и повторно заморожены. В таком случае, питательная ценность продуктов практически отсутствует. Если овощи, ягоды или фрукты слиплись в ком, между ними образовались куски льда – лучше такие продукты не покупать.

Размораживать овощи и фрукты стоит естественным способом - при комнатной температуре. Если нужно ускорить процесс – положите продукты в холодную воду, предварительно герметично упаковав в пакет. При размораживании в горячей и тем более проточной воде "вымываются" практически все витамины

Сушка

Сушить фрукты, ягоды, овощи можно различными способами - воздушная сушка, на солнце, на плите, либо в специальных сушильных аппаратах, которые сейчас есть в продаже.

Для сушки плоды нужно тщательно вымыть, удалить несъедобные части – косточки, плодоножки и др. и нарезать тонкими пластинами. При естественной сушке продукты выкладывают на решетку и ставят в сухое проветриваемое место, где минимальное количество пыли. Можно так же подсушивать плоды в духовке.

В электрических сушилках используется тот же принцип удаления влаги из плодов, но процесс регулируется автоматически, что очень удобно.

Однако, сушеные плоды, к сожалению, утрачивают в процессе обработки до 50% витаминов.

Перетирание с сахаром

Поскольку сахар является естественным консервантом, перетирание ягод с сахаром – один из способов продолжить срок их хранения. Для этого способа обработки нужно использовать лишь деревянную, стеклянную либо эмалированную посуду. Категорически недопустим контакт перетираемых ягод с металлом – при этом уничтожается витамин С, имеющийся в них.

Вымытые целые ягоды нужно размять, добавить сахар в пропорции 1:2 и тщательно растереть. Готовую массу разложить в сухие стерилизованные банки, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте, лучше всего – в холодильнике. При соблюдении правил приготовления и хранения, в плодах сохраняются практически все витамины, особенно важно – витамин С.



Варенье

Чтобы витамин С сохранился на 80-90%, варить ягоды и фрукты нужно не более 5 минут. Для этого нужно: на 1 кг плодов использовать 1,5 кг сахара и 1,5 стакана воды.

Способ приготовления:
Сварить сироп из сахара и воды, в кипящий сироп сложить вымытые и очищенные плоды (крупные нарезать). Все вместе довести до кипения и варить 5 минут. Кипящее варенье разлить в стерильные банки и закатать.

Сервисы

Календарь прививок

Индивидуальный график прививок для малыша

Рассчитать

Календарь беременности

Все что ты хотела знать о беременности

Рассчитать

Таблица прикорма

Узнай как правильно вводить прикорм

Посмотреть

Популярное

Как поздравила мужа самая богатая певица Украины

Как пить воду натощак, чтобы вылечить много болезней: японский метод

Хайден Панеттьери показала подросшую дочку и объяснила отсутствие кольца на пальце