У спеціалістів з харчування є відповідь на це запитання. У багатьох батьків є дещо упереджене сприйняття промислово заготовлених продуктів. Вважається, що в них взагалі немає вітамінів, але можуть міститися шкідливі для дитини речовини, як от консерванти та інша «хімія». Проте, ці твердження можна віднести до міфів, якщо заготовка продуктів відбулась за усіма правилами, а зберігання було без порушень холодового режиму. Більше того, виявляється заморожені промислові рослинні продукти можуть бути навіть корисніші за свіжі, особливо не в період їхнього дозрівання – тобто, взимку та на весні.
Звичайно, ніхто не заперечує, що найкорисніше їсти рослинну їжу саме в період дозрівання, проте, як тільки яблуко зірване з дерева, воно починає втрачати вітаміни, та чим довше лежить, тим менше має користі. Але що ж робити взимку?
Тож давайте розбиратися, чим можуть бути корисні ці продукти і чи варто давати їх дитині.
Як заморожують продукти
Є такий термін – шокова заморозка. Її неможливо реалізувати в домашніх умовах, бо для цього потрібне спеціальне і досить дороге обладнання – саме його використовують у промислових масштабах. Продукцію для заморожування заготовляють у самий пік сезону созрівання кожного конкретного фрукту овочу чи ягід - саме тоді, коли містять максимальну кількість вітамінів. Доволі швидко їх миють, висушують та поміщають у морозильну камеру з дуже низькою температурою. Після замерзання продукти пакують та у спеціальних рефрижераторах розвозять по магазинах. Але дуже важливо, щоб і там пакунки не розмерзалися, бо повторне заморожування дуже шкодить їхній якості та нівелює користь.
Чому заморожені продукти корисніші за свіжі взимку
При «шоковій» заморозці у продуктах припиняється (або значно загальмовується) процес окислення, тобто, втрата поживних якостей і головне – вітамінів. Особливо це стосується аскорбінової кислоти. Вітамін С дуже не стійкий, він легко і досить швидко розпадається при звичайному зберіганні продуктів, та при термічній обробці. За умови швидкого заморожування процес розпаду цього вітаміну значно затримується. Так, до прикладу, шпінат, який втрачає весь запас аскорбінової кислоти за тиждень зберігання при кімнатній температурі, за умови заморожування – лише 30%.
А якщо взяти до уваги, що взимку та навесні фрукти та овочі часто завозять із-за кордону або вирощують в теплицях, їхня користь та навіть безпечність залишає багато питань.
Як готувати заморожені овочі, фрукти та ягоди
Особливих правил для використання в дитячому харчуванні саме заморожених продуктів немає – вони такі ж, як і для свіжих. Якщо готувати супчик, то можна поєднати свіжі та заморожені овочі, при цьому розморожувати їх перед приготуванням немає необхідності. Теж стосується і фруктів з ягодами – їхня суміш підійде для компотів та морсів, може служити начинкою для пиріжків та пирогів. Але варто пам’ятати, якщо продукти розморожені, їх потрібно використати якнайшвидше і ні в якому разі не заморожувати знову.
Обираємо заморозку правильно
Небезпека неправильного зберігання заморожених продуктів особливо зросла в наш важкий час віялових та аварійних відключень світла. Тому, обираючи їх в магазині варто уважно роздивитися упаковку (або самі продукти, якщо вони продаються на вагу). Фрукти, ягоди чи овочі мають триматися окремо – якщо вони злиплися в один брусок, скоріш за все були повторно заморожені. Також про розморожування може свідчити велика кількість «снігу» в пакеті або у лотку з розсипними продуктами. Таку заморозку купувати не варто, а дітям давати може бути взагалі небезпечно. Ну, принаймні, менш корисно, це точно.
