Главное, что нужно знать о хумусе – это однородная паста, или паштет, если хотите. В основе хумуса – нут, он же турецкий горох. Как все бобовые, нут прекрасный источник белка, но его значительно больше, чем, например, привычном нам горошке или фасоли. А еще, в нем много клетчатки, есть витамины (А, В2, Е) и минералы – калий, магний и кальций. Еще один важный ингредиент хумуса – паста тахини. За непривычным названием скрывается обычная паста из кунжута, которую легко приготовить дома.

Хумус классический

• Нут – 250 г
• Чеснок – 1 зубца
• Лимонный сок - 1 ст. ложка
• Молотый тмин (зира) – ¼ ч. ложки
• Паста тахини – 3 ст. ложки
• Оливковое масло
• Соль ½ ч. ложки

Нут промой, залей холодной водой и оставь замачиваться на 3-4 часа, можно на ночь. Затем свари в подсоленной воде на небольшом огне до готовности – бобы должны быть полностью мягкими. Остуди. Слей воду после варки нута, она может пригодиться. Выложи готовый охлажденный нут в чашку блендера, добавь пасту тахини, чеснок, 2-3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, зиру и все перебей до однородного состояния.
Пасту можно досолить, если нужно, консистенцию регулируй нутовым бульоном.

Хумус с авокадо

• Нут – 300 г
• Авокадо спелое – 1 шт.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка
• Молотый тмин (зира) – ¼ ч. ложки
• Паста тахини – 4 ст. ложки
• Оливковое масло
• Соль по вкусу

Нут приготовь как в основном рецепте. Авокадо очисть, нарежь произвольными кусочками. Плод должен быть спелым и мягким, это важно. Все ингредиенты сложи в чашку блендера и перебей до кремовой консистенции.

Хумус с тыквой

• Сладкая тыква - 250 г
• Консервированный нут – 1 банка
• 3 ст. л. лимонного сока
• Паста тахини – 3 ст. ложки
• Чеснок - 2 зубчика
• Молотая зира - щепотка
• Оливковое масло – 1 ст. ложка

Тыкву нарежь кубиками, сбрызни оливковым маслом, посыпь зирой и запеки в духовке до мягкости. Охлади.
Тыкву и все оставшиеся ингредиенты перебей блендером до однородной консистенции. Густоту корректируй соком от консервированного нута. Посоли по вкусу

Хумус с вялеными томатами

• Нут - 200 г
• Тахини - 3 ст. ложки
• Вяленые томаты - 3-4 половинки
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
• Чеснок - 1 зубок
• Лимонный сок - 1,5 ст. ложки
• Соль, пряности - по вкусу

Нут приготовь как в основном рецепте. Добавь очищенный чеснок, тахини, вяленые помидоры и остальные ингредиенты. Перебей все это блендером до однородности. Густоту регулируй бульоном от нута.

Хумус со свеклой по рецепту Джейми Оливера

• Нут консервированный 1 банка (250 г)
• Свекла – 180 г
• Лимон
• Чеснок - 1 зубчик
• Оливковое масло
• Йогурт (без добавок, не сладкий) - 1ст. ложка

Свеклу отвари или запеки до мягкости, нарезать небольшими кусочками, добавить нут без жидкости, перебить блендером или в кухонном комбайне на высокой скорости 1 мин. Чеснок выдави через чеснокодавилку, добавь нуту со свеклой, вместе с 2 ст. ложками оливкового масла, перебей до однородного состояния и гладкой конситстенции.
При подаче добавь йогурт, перемешай и сбрызни оливковым маслом первого отжима.

Паста тахини дома

100 г кунжута слегка поджарь, остуди и перебей блендером, постепенно добавляя кунжутное или оливковое масло (2-3 ст. ложки). Консистенция должна напоминать густую сметану. Сложи в стеклянную банку, плотно закрой крышкой и храни в холодильнике.