В основе самой популярной кондитерской глазури, которую обычно готовят хозяйки – белки сырых яиц. Опасаясь сальмонеллеза, я предпочитаю сырые яйца не использовать и, тем более, не давать такое печенье ребенку. Поэтому искала в интернете рецепты без белков и вот, делюсь с вами тем, что нашла.
Сахарная глазурь, классический рецепт
150 г сахарной пудры
2 ч. ложки лимонного сока
1 ст. ложка воды
ароматизатор (ваниль или эсенция)
пищевые красители (не обязательно)
Просеять сахарную пудру через сито, добавить лимонный сок и воду. Все тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса без комков.
Сахарная глазурь с желатином
150 г сахарной пудры
60 мл воды
5 г желатина
5 г лимонного сока
Желатин замочить в половине дозы воды (2 ст. ложки, или 30 мл.), дать набухнуть 5-10 мин.
В кастрюльку всыпать сахарную пудру, добавить оставшуюся воду (30 мл.), помешивая довести до кипения. Затем добавить лимонный сок и желатин. Слегка остывшую массу взбить миксером до белого цвета.
Сахарная глазурь №2
200 г. сахарной пудры
3 ч ложки лимонного сока
разноцветные пищевые красители
Пудру просеять, добавить 1 чайную ложку лимонного сока, перемешать до однородности и постепено добавить оставшийся сок.
Глазурь из аквафабы
180 г сахарной пудры
40 г аквафабы (нутового отвара), охлажденной в холодильнике
20 г кукурузного крахмала
Аквафабу (охлажденная жидкость после варки нута) взбить миксером до состояния жидкой пенки
Всыпать пудру и крахмал и взбивать еще 10 секунд. Готовая глазурь должна стекать с ложки медленно, периодически повисая «сосулькой», возможно понадобится добавить пудру и взбить еще раз. Наносить тонким слоем
Шоколадная глазурь из какао
1 стакан сахарной пудры
2 ст. ложки какао-порошка
4 ст. ложки молока
1 ст. ложка сливочного масла
Какао растереть с сахарной пудрой и просеять, добавить молоко и поставить на небольшой огонь. Нагревать помешивая до полного растворения сахара, добавить сливочное масло и довести до кипения, но не кипятить.
Шоколадная глазурь из шоколада
Плитка черного качественного шоколада
1 ст. ложка сливочного масла
Шоколад расплавить на водяной бане, добавить масло и хорошо перемешать.
Иллюстрации: depositphotos
