Такий спосіб приготування великоднього кексу зовсім новий винахід, його історія розпочалася, як вважається, з 2013 року, а перший краффін приготувала кулінарка Кейт Рейд з кондитерської Lune Croissanterie у Мельбурні, Австралія. Що правда, тоді вона створила його не для Пасхи, а просто як смачний десерт. Але краффін настільки сподобався відвідувачам, що став чи не основною принадою закладу. Вже наступного року рецепт краффіну опинився в США, де також зазнав аби якого успіху.

Власне, краффін, це щось середнє між французьким круасаном  та мафіном – може звідси і його назва? За декілька років крафін перетворився на святкову страву до Великодня і зараз існує чимало варіацій на тему, проте основа все ж одна – дріжжове тісто, але спосіб приготування і випікання як для листкового, та найрізноманітніша начинка.

Краффін з цукатами

Інгредієнти

Для опари:

• 230 г молока
• 1 ст. ложка цукру
• 1 ст. ложка борошна
• 10 г сухих дріжджів

Для тіста:

• 5 великих жовтків
• 120 г цукру
• 70 г вершкового масла
• 400 г борошна
• Дрібка солі
• Ванільний цукор

Для начинки:

• 80 г вершкового масла
• по 75 г родзинок та цукатів

1 жовток для змащування

Приготування:

1. В тепле молоко додати дріжджі, по 1 ст. ложці цукру і борошна, перемішати і поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася втричі.
2. Родзинки замочити в гарячій воді, цукати можна вимочити в кон’яку, а можна використовувати сухі, все змішати – це буде начинка.
3. В просіяну муку додати готову дріжджову суміш, перетерті з цукром жовтки, сіль, та ванільний цукор. Замісити тісто і вимішувати 8-10 хвилин.
4. Додати розм’якшене вершкове масло і ще раз все добре вимісити (дріжджове тісто любить тепло рук)
5. Тісто накрити рушником чи харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1-2 години, розділити на 2 частини.
6. На столі або дошці, припиленій борошном розкачати тісто у тонкий пласт та додатково розтягнути руками, щоб було максимально тонким.
7. Змастити тісто розм’якшеним вершковим маслом, посипати начинкою і загорнути у рулет. Розрізати рулет вздовж навпіл, загорнути «равликом», начинкою всередину і викласти в підготовлену для випікання форму. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години – тісто має піднятися втричі чи більше.
8. Краффін змастити яєчним жовтком і поставити в духовку, розігріту до 166 градусів до готовності. Час випікання приблизно 45-50 хвилин, але треба перевіряти.

Краффін з сухофруктами

Інгредієнти

Для тіста:

• 350 г борошна
• 20 г свіжих дріжджів
• 2 жовтки
• 150 мл молока
• 2 ст. ложки цукру
• 50 г вершкового масла, розтопити

Для начинки:

• 180 г вершкового масла, кімнатної температури
• 60 г мигдалю
• 90 г сухофруктів (родзинки, вишні, журавлина, чорнослив, курага тощо)
• 50 мл рому чи коньяку

Для прикрашання:

• 1 жовток
• Цукрова пудра

Приготування

1. Дріжджі подрібнити, додати в тепле молоко з цукром і вимішувати до розчинення дріжджів.
2. Додати просіяне борошно, жовтки та розтоплене вершкове масло. Заміти тісто і вимішувати його не менше 10 хвилин. Викласти тісто у велику миску, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
3. Сухофрукти порізати, якщо це необхідно (курагу, чорнослив), щоб всі були приблизно одного розміру, скласти в миску, залити гарячою водою і дати постояти 15-20 хвилин. Злити воду і (за бажанням, якщо не будуть їсти діти) залити алкоголем на 10-15 хвилин, зцідити.
4. Мигдаль очистити, підсмажити, охолодити та подрібнити. Можна замінити іншими горіхами.
5. Тісто викласти на робочу поверхню і розділити на 3 частини. По черзі розкачувати кожну з них максимально тонко, змащувати розм’якшеним вершковим маслом, викладати сухофрукти, горіхи та загортати у рулет. Розрізати кожен з рулетів вздовж, але не кінця, загорнути «равликом». Кожного «равлика» вкласти в підготовлену форму (змастити маслом та посипати борошном), накрити і дати піднятися в теплому місті 2-3 години.
6. Змастити краффіни жовтком і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 160 градусів і випікати до готовності – це 20-30 хвилин. Готовий краффін посипати цукровою пудрою.

Краффін від Євгена Клопотенка

Інгредієнти

• 200 мл молока
• 1 апельсин
• 20 г пресованих дріжджів
• 150 г цукру
• 3 яйця
• 580 г борошна
• 150 г вершкового масла
• По 100 г кураги, журавлини, родзинок
• 70 г волоських горіхів

Приготуванн

1. Дріжджі подрібнити, залити теплим молоком, додати 1 ст. ложку цукру. Все перемішати до розчинення дріжджів та поставити в тепле місце на 20 хвилин.
2. З апельсина зняти цедру (тільки помаранчеву частину шкірки) і вичавити сік.
3. В готову опару поступово всипати просіяне борошно, перемішати.  Яйця та цукор змішати, додати апельсиновий сік і збити блендером. Додати до опари з борошном, всипати цедру і замісити тісто.
4. Притрусити робочу поверхню борошном і замішувати тісто, поки воно перестане липнути до рук. Викласти тісто в глибоку миску, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину.
5. Горіхи подрібнити, сухофрукти (курага, родзинки, журавлина, вишня) помити та висушити на паперовому рушнику, курагу нарізати дрібними шматочками. Змішати з горіхами.
6. Готове тісто розкачати до товщини приблизно 0,5 см, змастити м’яким вершковим маслом, посипати сумішшю сухофруктів з горіхами і загорнути в рулет. Розрізати рулет вздовж навпіл і загорнути «равликом».
7. Викласти в змащені маслом та притрушені борошном форми, накрити та дати піднятися в теплому місці 30-40 хвилин.
8. Випікайте 40-45 хвилин у режимі верхнього і нижнього нагріву. Дайте краффінам охолонути у формах, перш ніж виймати і їсти.