Майже всі - бо зміст аскорбінової кислоти, якої в свіжої журавлини не менш ніж в лимонах, все ж з часом зменшується. Проте, вітаміну С залишається цілком достатньо, щоб заповнити потребу не тільки дитячого, а й дорослого організму.
Чому журавлина кисла
Вже одне те, що ягода - джерело вітаміну С, робить її неймовірно корисною. Аскорбінова кислота не накопичується в організмі, і отримати її можна тільки з продуктами. А цінність цього вітаміну складно переоцінити - аскорбінова кислота бере участь в безлічі процесів організму. Наприклад, вона необхідна для засвоєння заліза, таким чином, допомагає уникнути залізодефіцитної анемії. І, до речі, саме тому журавлинний соус чудово поєднується з м'ясом. Але це ще не все. Журавлина - джерело і інших органічних кислот:
- Бензойна - крім журавлини бензойна кислота зустрічається тільки в брусниці. Завдяки цій кислоті журавлина прекрасно зберігатися всю зиму, а, іноді і до наступного сезону. Ця речовина вважається природним консервантом, а ягоди можна зберігати не тільки в замороженому вигляді, але і просто в холодній воді в прохолодному місці.
- Олеаноловая - кислота уповільнює запальні процеси, наділяє журавлину антисептичними властивостями.
- Уросоловая - завдяки цій кислоті журавлина є слабким сечогінним засобом. А це може допомогти під час вагітності, якщо замучили набряки. Але міститься цей нутрієнт переважно в шкірці ягід.
- Лимонна кислота - нехай її в журавлині і менше, ніж в Лайма та лимонах, але це навіть добре, враховуючи комплекс кислот в ягодах. Вважається, що лимонна кислота допомагає виводити з організму всілякі токсини, солі і шлаки.
Вітаміни та мінерали в журавлині
З кислотами розібралися - в невеликій кількості цей букет кислот неймовірно корисний. Але і це ще не все. Цікаво, що нутрієнти (вітаміни, мікро і макроелемени), знаходяться в м'якоті журавлини в ідеальній пропорції, а це допомагає їх максимальному засвоєнню. Отже, з вітамінів ми отримаємо з ягоди:
- Вітаміни групи В, майже всі, за винятком, хіба що, В12
- Вітаміни А та Е
- Филлохинон, або вітамін К. Вітамін, який зустрічається не часто, бере участь в синтезі кров'яних тілець, нормалізує згортання крові, що допомагає загоєнню ран.
- З мінералів в червоних ягідки кислої журавлини є калій, магній, йод, кальцій, залізо. Все це в помірних кількостях, але прекрасно засвоюється.
Коли і як давати журавлину дітям
Оскільки в ягоді чимало органічних кислот, маленьким діткам до 3-4 років в сирому вигляді давати її не варто. Та й навряд чи журавлина сподобається малюкові. Після 2-річного віку можна пару раз в тиждень пригостити малюка журавлинним морсом, але бажано його розвести до слабкого рожевого кольору.
Кому журавлина протипоказана в будь-якому вигляді
- При підвищеній кислотності шлункового соку, подагрі, виразковій хворобі, гастриті
- Дітям молодше 2-річного віку
- Журавлина може викликати алергію, тому потрібно бути обережніше і спостерігати за дитиною, після того, як він вип'є журавлинний морс або з'їсть ягідки.
Рецепт журавлинного морсу
Вся фішка це напою в тому, що м'якоть не кип'ятити, а значить, в ній зберігається максимум корисних речовин.
- 1 склянка журавлини
- 1,5-2 л води
- 3 ст. ложки цукру
Промиті ягоди обдай окропом, перетри через сито. Сік з м'якоттю відстав в сторону. Решта шкурок переклади в каструлю (емальовану або скляну), додай води та вари на невеликому вогні 5-7 хвилин. Проціди відвар через сито - шкурки нам більше не знадобляться, у відвар додай журавлинний сік з м'якоттю та цукор, доведи до кипіння, але не вари. Дай постояти в каструлі, накритою кришкою 30-40 хвилин.
Фото: pexels,instagram@sos_eda_1
