Оскільки в нашій країні з цього приводу дослідження не проводилися, ми змушені орієнтуватися на рекомендації американських вчених. А все починалося з того що в США і Великобританії не раз спостерігалися спалахи кишкової інфекції, викликаної бактерією Campylobacter. Виявлено, що ця бактерія найчастіше вражає саме курей, при неправильному їх зміст і зберіганні м'яса. Так ось, виявилося, що під час миття тушки або окремих частин курятини, різко збільшується ризик зараження бактеріальною інфекцією. Причина проста і цілком передбачувана - справа в тому, що Campylobacter поширюється не тільки з недостатньо термічно обробленої їжею, а й через воду, руки, посуд і навіть обробні дошки, які використовуються для оброблення сирого м'яса

Агентство з харчових стандартів Великобританії (Food Standards Agency, FSA) настійно не рекомендує мити м'ясо курки перед приготуванням і звертається до блогерів і телеканалам, не показувати публіці цей етап приготування.

Симптоми зараження кампілобактер

Як будь-яка кишкова бактерія Campylobacter викликає діарею, часто з кров'ю, нудота і блювота, підвищення температури тіла, кишкові і шлункові спазми. Для того, щоб захворіти потрібно зовсім небагато бактерій - пишуть, що достатньо однієї краплі зараженої крові (або соку) курчати, щоб відчути всю красу інфекції.
Симптоми зазвичай з'являються через два-п'ять днів після зараження і тривають близько тижня.

Чим небезпечна бактерія Campylobacter

У дорослої здорової людини з нормальним імунітетом (котра має СНІДу) організм, як правило, справляється з бактерією самостійно. Однак, у деяких можуть розвинутися ускладнення, такі як синдром роздратованого кишечника, тимчасовий параліч і артрит, попереджають в Центрі з контролю і профілактиці захворювань США https://www.cdc.gov/campylobacter/faq.html

У групі ризику діти до 5 років і вагітні жінки

Що стосується дітей, то для їх ще незміцнілих організмів кишкова інфекція може бути дуже небезпечною. По-перше, дитяча імунна система може не впоратися з навантаженням, зараження бактерією Campylobacter може привести до серйозних ускладнень. А діарея і підвищена температура можуть стати причиною зневоднення, яке у дітей наступає набагато швидше, ніж у дорослих. Чим молодша дитина, тим небезпечніше для нього кишкові інфекції, в тому числі і викликані кампілобактер.

Отже, нас просять не мити куряче м'ясо, але це не все рекомендації щодо профілактики зараження. Дуже важливо добре проварювати м'ясо, обов'язково мити руки після маніпуляцій з сирим м'ясом, використовувати окремі обробні дошки для сирого м'яса та інших продуктів.

Ще одним джерелом бактерії може бути яловичина, свинина, непастеризоване молоко і продукти з нього, заражені яйця.