Наші експерти погодилися поділитися з вами секретами випікання хліба з хрусткою скоринкою та ніжною консистенцією всередині за допомогою домашньої духовки, щоб ви могли приємно здивувати своїх друзів і близьких.
Якщо м’якушка хлібини тверда, хрусткій скоринці вже не зрадієш
Уявіть: ви виймаєте хліб із духовки. Скоринка хрустка. Ви розрізаєте буханку та розумієте, що всередині вона зовсім не ніжна, а тверда, мов цеглина. Що ви зробили не так? Можливих причин багато, але більшість помиляється з дріжджами. Переконайтеся, що ви активуєте їх правильно. Дріжджі потрібно змішати з теплою водою та цукром, зачекати 5–15 хвилин до утворення піни, після чого суміш можна використовувати. Якщо піна не з’являється, повторіть спробу. Вода має бути теплою, але не гарячою, а дріжджі — свіжими.
Намагайтеся не досипати борошно під час підготування тіста
Або ж використовуйте його по мінімуму. Чому? Зайве борошно на поверхні сформованої хлібини може заважати утворенню скоринки. Якщо ви хочете якомога більше скоринки, то слід подумати над формою майбутньої буханки: що більша площа її поверхні, то більше буде скоринки. Тож віддавайте перевагу тонким і довгим багетам, а не великим овальним паляницям.
Запорука хрусткості — пара
Пара — секретний інгредієнт, за допомогою якого хліб посередньої якості можна перетворити на неймовірно смачний і хрусткий витвір кулінарного мистецтва. Вона важлива під час першого етапу випікання. Саме тому нові духові шафи Gorenje оснащено програмою ExtraSteam, яка полегшує процес запікання з парою. Вона створює ідеальне середовище з парою, щоб забезпечити високе підняття тіста й хрустку скоринку. Просто помістіть у духову шафу мілке деко з невеликою кількістю теплої води, виберіть програму ExtraSteam, і спеціальний алгоритм потурбується про оптимальне випаровування.
Схожі рішення передбачають усього лише незначну увігнутість у нижній частині камери духовки, тоді як програма ExtraSteam забезпечує більше пари, яка циркулює краще, адже утворюється на більшій площі. Крім того, деко можна з легкістю очистити в посудомийній машині. Результат — на диво пухка буханка з неймовірно хрусткою скоринкою — вас вразить.
Дайте хлібові охолонути в духовці
Здивовані останньою порадою? Залишити буханку охолоджуватися в гарячій духовій шафі — дійсно найкращий вибір, якщо ви хочете зберегти її хрусткість, оскільки такий процес охолодження буде довшим і повільнішим. Щойно хліб спечеться, вимкніть духовку, вийміть буханку з форми та помістіть на решітку, прочиніть дверцята приладу та залиште охолоджуватися.
