грибы1 shut

Лесные грибы. Мифы и правда об определении ядовитых грибов

  • Источник
  • Автор

Лесные грибы – пища для любителей экстрима. Ведь отравиться можно и вполне, казалось бы, съедобными грибами. А достоверно выяснить, насколько собранные грибы безопасны, способ еще не придуман.

Из уст в уста переходят рецепты и методы определения, ядовитые грибы собраны или нет. Почти все они – мифы и вот почему:

Миф Серебро потемнеет в грибном отваре, если туда попал ядовитый гриб.
 

Правда Серебро изменяет цвет под воздействием некоторых аминокислот, содержащихся в грибах, как съедобных, так и в ядовитых.

Миф Головка лука или чеснока приобретает бурый цвет, если в кастрюле варится хоть один ядовитый гриб.

Правда Изменение цвета лука и чеснока вызывает фермент тирозиназа. Он действительно бывает в ядовитых грибах, однако не во всех. Кроме того, этот фермент нередко встречается и в съедобных грибах.

Миф У съедобных грибов под шляпкой розовые пластинки.

Правда На самом деле розовые пластинки могут быть и у несъедобных грибов. Например – желтокожий шампиньон, или энтонема ядовитая.

Шампиньон желтокожий
 

Миф Улитки и личинки насекомых ядовитый гриб есть не станут.

Правда Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.

Миф Если положить ядовитый гриб в молоко – оно скиснет. А если съедобный – нет.

Правда Молоко скисает под воздействием определенных ферментов (пепсин), а так же органических кислот. И то и другое может содержаться и в съедобных грибах.

Миф В молодом возрасте ядовитые грибы – съедобны.

Правда Большинство ядовитых грибов ядовиты в любом возрасте. Особенно это относится к бледной поганке.

Миф Если грибы проварить с солью и уксусом, они утрачивают свои ядовитые свойства.

Правда К сожалению, никакая варка не сделает бледную поганку съедобным, или, как минимум, безопасным грибом.

И если вы уж никак не можете обойтись без грибов, нужно помнить:

  • Бледная поганка – самый опасный гриб. Достаточно небольшого кусочка шляпки этого гриба чтобы отравление имело летальный исход
  • Условно съедобные грибы, такие, например, как строчки, волнушки, сморчки, при неправильном приготовлении могут спровоцировать отравление. В этих грибах возможно содержание ядовитой гелльвеловой кислоты.
  • Можно отравиться и вполне съедобными грибами. Если гриб старый или он долго лежал, после того, как был срезан, при недостаточном времени варки или непросолившиеся грибы – все это может сделать съедобный гриб ядовитым.


Будьте осторожны!

Сервисы

Календарь прививок

Индивидуальный график прививок для малыша

Рассчитать

Календарь беременности

Все что ты хотела знать о беременности

Рассчитать

Таблица прикорма

Узнай как правильно вводить прикорм

Посмотреть

Популярное

Как поздравила мужа самая богатая певица Украины

Как пить воду натощак, чтобы вылечить много болезней: японский метод

Хайден Панеттьери показала подросшую дочку и объяснила отсутствие кольца на пальце