Из уст в уста переходят рецепты и методы определения, ядовитые грибы собраны или нет. Почти все они – мифы и вот почему:
Миф Серебро потемнеет в грибном отваре, если туда попал ядовитый гриб.
Правда Серебро изменяет цвет под воздействием некоторых аминокислот, содержащихся в грибах, как съедобных, так и в ядовитых.
Миф Головка лука или чеснока приобретает бурый цвет, если в кастрюле варится хоть один ядовитый гриб.
Правда Изменение цвета лука и чеснока вызывает фермент тирозиназа. Он действительно бывает в ядовитых грибах, однако не во всех. Кроме того, этот фермент нередко встречается и в съедобных грибах.
Миф У съедобных грибов под шляпкой розовые пластинки.
Правда На самом деле розовые пластинки могут быть и у несъедобных грибов. Например – желтокожий шампиньон, или энтонема ядовитая.
Шампиньон желтокожий
Миф Улитки и личинки насекомых ядовитый гриб есть не станут.
Правда Личинки насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.
Миф Если положить ядовитый гриб в молоко – оно скиснет. А если съедобный – нет.
Правда Молоко скисает под воздействием определенных ферментов (пепсин), а так же органических кислот. И то и другое может содержаться и в съедобных грибах.
Миф В молодом возрасте ядовитые грибы – съедобны.
Правда Большинство ядовитых грибов ядовиты в любом возрасте. Особенно это относится к бледной поганке.
Миф Если грибы проварить с солью и уксусом, они утрачивают свои ядовитые свойства.
Правда К сожалению, никакая варка не сделает бледную поганку съедобным, или, как минимум, безопасным грибом.
И если вы уж никак не можете обойтись без грибов, нужно помнить:
- Бледная поганка – самый опасный гриб. Достаточно небольшого кусочка шляпки этого гриба чтобы отравление имело летальный исход
- Условно съедобные грибы, такие, например, как строчки, волнушки, сморчки, при неправильном приготовлении могут спровоцировать отравление. В этих грибах возможно содержание ядовитой гелльвеловой кислоты.
- Можно отравиться и вполне съедобными грибами. Если гриб старый или он долго лежал, после того, как был срезан, при недостаточном времени варки или непросолившиеся грибы – все это может сделать съедобный гриб ядовитым.
Будьте осторожны!
