Вареники – это простое тесто, в которое завернута начинка. Как правило, тесто для вареников нейтральное, а вкус им придает именно начинка – она может быть, как сладкой, так и соленой. Сами вареники можно готовить так же по-разному – варить, жарить, запекать и готовить на пару. В общем, вариантов этого традиционного украинского блюда множество, и простора для фантазии и творчества так же достаточно. Предлагаю несколько вариантов теста и начинок, в качестве основы для вашего творчества.
Тесто для вареников на воде
- 3 стакана муки (500 г)
- 1 стакан холодной воды
- 1 ст. ложка оливкового масла
- ¼ ч. ложки соли
В просеянную муку добавить соль, влить воду и перемешать. Выложить на доску, посыпанную мукой, замешивать до тех пор, пока тесто перестанет липнуть к рукам. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» минут 20.
Заварное тесто для вареников
- 3 стакана муки (500 г)
- 1 стакан кипятка
- 1 ст. ложка оливкового масла
- ¼ ч. ложки соли
Муку просеять, смешать с солью, сделать углубление и влить растительное масло и горячую воду (80-90 град). Перемешать ложкой или лопаткой, затем хорошо вымесить руками, остудить. Обернуть пищевой пленкой и дать постоять 20-30 минут.
Тесто для вареников на кефире
- 3 стакана муки (500 г)
- 1 стакан кефира 2,5% жирности
- 0,5 ч. ложки соли
- ¼ ч ложки соды
Муку смешать с содой и солью, влить кефир, замесить тесто и дать ему постоять. Такие вареники лучше готовить на пару.
Тесто для вареников на гречневой муке
- 2 стакана гречневой муки
- 1 стакан пшеничной муки
- 0,5 стакана молок
- 1 яйцо
- ½ ч. ложки соли
Гречневая мука не содержит клейковину, поэтому без пшеничной не обойтись – иначе тесто будет жестким и слепить вареники не получится. Смешай гречневую, пшеничную муку и соль. В углубление влей теплое молоко и замеси тесто. Если при вымешивании на доске оно продолжает липнуть к рукам, подсыпь немого пшеничной муки. Такое тесто обязательно должно постоять от 30 минут до часа, иначе его будет очень сложно лепить.
Начинки для вареников
Начинка из творога
Для вареников лучше использовать творог плотный, но, если он крупинками, лучше перетереть через сито. Размять вилкой, добавить яйцо, щепотку соли, для сладости запаренный изюм или нарезанную кубиками курагу, ваниль.
Начинка из картошки с грибами
Картошку отварить, сделать однородное пюре, смешать с грибами (прекрасно подходят шампиньоны), поджаренными с луком.
Начинка для вареников из капусты
Капусту нашинковать очень мелко, нарезать лук, натереть на крупной терке морковку, все тужить на небольшом огне до мягкости.
Начинка для вареников с вишней
Подойдут как свежие, так и замороженные ягоды. Посыпать сахаром ягоды перед тем, как лепить вареники не нужно, тесто использовать заварное или на кефире. Готовить вареники с ягодами лучше на пару.
Начинка для вареников из мяса индейки
Филе индейки перекрутить на мясорубке, лук нарезать мелкими кубиками и поджарить до золотистого цвета в толстостенной сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить фарш и тушить до готовности. Для детей лучше мясо сначала отварить, а затем перекрутить.
