Вареники - це просто тісто, в яке загорнута начинка. Як правило, тісто для вареників нейтральне, а смак їм надає саме начинка - вона може бути, як солодкої, так і солоної. Самі вареники можна готувати так само по-різному - варити, смажити, запікати і готувати на пару. Загалом, варіантів цього традиційної української страви безліч, і простору для фантазії і творчості так само досить. Пропоную кілька варіантів тесту і начинок, в якості основи для вашої творчості.
Тісто для вареників на воді
- 3 склянки борошна (500 г)
- 1 стакан холодної води
- 1 ст. ложка оливкової олії
- ¼ ч. ложки солі
У просіяне борошно додати сіль, влити воду і перемішати. Викласти на дошку, посипану борошном, замішувати до тих пір, поки тісто перестане липнути до рук. Повернути тісто в миску, накрити рушником і дати «відпочити» хвилин 20.
Заварне тісто для вареників
- 3 склянки борошна (500 г)
- 1 склянку окропу
- 1 ст. ложка оливкової олії
- ¼ ч. ложки солі
Борошно просіяти, змішати з сіллю, зробити поглиблення і влити рослинне масло і гарячу воду (80-90 град). Перемішати ложкою або лопаткою, потім добре вимісити руками, остудити. Обернути харчовою плівкою і дати постояти 20-30 хвилин.
Тісто для вареників на кефірі
- 3 склянки борошна (500 г)
- 1 стакан кефіру 2,5% жирності
- 0,5 ч. ложки солі
- ¼ ч ложки соди
Борошно змішати з содою і сіллю, влити кефір, замісити тісто і дати йому постояти. Такі вареники краще готувати на пару.
Тісто для вареників на гречаної борошні
- 2 склянки гречаного борошна
- 1 стакан пшеничної муки
- 0,5 склянки молочка
- 1 яйце
- ½ ч. ложки солі
Гречана мука не містить клейковину, тому без пшеничного не обійтися - інакше тісто буде жорстким і зліпити вареники не вийде. Змішай гречану, пшеничну муку і сіль. У поглиблення даси тепле молоко і замісити тісто. Якщо при вимішування на дошці воно продовжує липнути до рук, підсипаючи німого пшеничного борошна. Таке тісто обов'язково повинно постояти від 30 хвилин до години, інакше його буде дуже складно ліпити.
Начинки для вареників
Начинка з сиру
Для вареників краще використовувати сир щільний, але, якщо він крупинками, краще перетерти через сито. Розім'яти виделкою, додати яйце, щіпку солі, запарені родзинки або нарізану кубиками курагу, ваніль.
Начинка з картоплі з грибами
Картоплю відварити, зробити однорідне пюре, змішати з грибами (чудово підходять шампіньйони), підсмаженими з цибулею.
Начинка для вареників з капусти
Капусту нашаткувати дуже дрібно, нарізати цибулю, натерти на крупній тертці моркву, все тужити на невеликому вогні до м'якості.
Начинка для вареників з вишнею
Підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. Посипати цукром ягоди перед тим, як ліпити вареники не потрібно, тісто використовувати заварне або на кефірі. Готувати вареники з ягодами краще на пару.
Начинка для вареників з м'яса індички
Філе індички перекрутити на м'ясорубці, цибулю нарізати дрібними кубиками і підсмажити до золотистого кольору в товстостінній сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Додати фарш і тушкувати до готовності. Для дітей краще м'ясо спочатку відварити, а потім перекрутити.
