З чого роблять манку
Основа цієї крупи, популярної в минулому і опальної пізніше - зерно пшениці, причому манку роблять як з твердих, так і з м'яких її сортів. Зазвичай це має бути вказано на упаковці крупи. Зерно пшениці звільняють від оболонки і перемелюють таким чином, щоб вийшли крупинки розміром 0,25 до 0,75 мм, повністю позбавлені від висівок. Власне, можна сказати, що манка, це те ж пшеничне борошно, тільки дуже грубого помелу. У манки є близькі родичі - більш екзотичні крупи кус-кус і булгур. За такої багатоетапної обробки манка втрачає більшість корисних властивостей пшениці, так що користі від неї занадто мало.
Чому манка не підходить для прикорму
Незважаючи на те, що наші мами та бабусі виросли на манній каші, сучасні педіатри та нутриціології категорично проти того, щоб вводити цю крупу в раціон малят. Одні не рекомендують давати її до 8 місяців, інші пропонують почекати як мінімум до року. І приводів для цього кілька:
- Глютен, він же клейковина - білок, який міститься в пшеничному зерні. В невеликій кількості для дорослої людини глютен не є небезпечним, і може навіть виявитися корисним (якщо людина не страждає на целіакію, звичайно), але дитячий ШКТ, який ще тільки вчиться взаємодіяти з твердою їжею, не в змозі з ним впоратись - не вистачає потрібних ферментів. А це може провокувати діарею, алергічні реакції, болі в животі і здуття.
- Крохмаль. Манка надзвичайно багата вуглеводами, причому в основі вуглеводного складу саме крохмаль. А якщо зварити кашу на молоці, та ще й вершкового масла додати - вийде прямий шлях до надмірної ваги і ожиріння.
- Фітин. Фітинова кислота - речовина, яка активно перешкоджає засвоєнню необхідних організму нутрієнтів, зокрема кальцію. Чим це може бути небезпечно, ви і самі здогадуєтеся. Однак, останнім часом манка в цьому плані була реабілітована, оскільки з'ясувалося, що при термічній обробці фітин руйнується. Але чи варто ризикувати?
Чи є користь у манки і чи варто давати її дітям старшого віку
При всіх своїх мінусах, у манки є чимало і плюсів. Хоч і в невеликій кількості, в ній зберігаються вітаміни групи В, правильно приготована манна каша легко засвоюється і довго зберігає почуття ситості. Для цієї мети краще підходить крупа з м'яких сортів пшениці. Є в манки і деяка кількість мінералів, зокрема - заліза, калію, кальцію та інших.
Манна каша засвоюється в нижньому відділі кишечника, і це причина того, що її рекомендують після операцій на шлунку і захворюваннях травної системи.
Дітям після року, а краще після трьох, цілком можна урізноманітнити раціон манною кашею, нічого поганого не станеться, якщо дитина з'їсть сирну запіканку з додаванням манної крупи, чи кашу як гарнір. Але варто вибирати крупу з твердих або змішаних сортів пшениці, а страву з неї готувати не частіше 1-2 разів на тиждень.
Читай також: Дитина на дієті: основи безглютенового харчування
Як приготувати молочну манну кашу без грудок
Більшість дітей не люблять манну кашу саме через вкрай неприємні грудочки, якими згортається при варінні крупа. Але уникнути цього дуже просто:
Закип'яти воду, тонкою цівкою всипати в киплячу воду манку, постійно помішуючи, поки каша не загусне. Тільки після цього додай потрібну кількість підігрітого молока, доведи до кипіння (помішуючи), накрий кришкою і дай постояти 5-10 хвилин. У гарячу кашу додай шматочок вершкового масла і злегка збий ложкою.
Фото: depositphotos
