Всі знають, що максимальну користь від фруктів можна отримати, якщо їх у свіжому вигляді. Так зберігаються всі корисні речовини, зокрема аскорбінова кислота, вміст якої різко знижується при термічній обробці. А також клітковина, якої практично немає в соку, у тому числі і мандариновому. Тим не менш, іноді можна порадувати близьких смакотами з мандаринок, намагаючись при цьому обробляти їх мінімально.

Мармелад із мандаринів

Мандарини – 10 шт. (Великі)
Цукор – 1 склянка
Агар-агар – 1,5 ч. ложки

Їх мандаринів вичавити сік - має вийти близько 400 мл. Приблизно 100 г змішати з агаром і постояти 10-15 хвилин. Сік, що залишився, вилити в сотейник, додати цукор і довести до кипіння помішуючи. Додати сік з агар-агаром, перемішати і ще раз довести до кипіння (але не кип'ятити). Перелити рідину в силіконові форми (або одну велику), остудити та поставити в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч. Застиглий мармелад нарізати на шматочки і обваляти в цукрі.

Шарлотка з мандаринами

Мандарини – 3-4 шт.
цукор - 1 склянка
борошно - 1 склянка
яйця – 3 шт.
розпушувач - 1 ч. ложка

З мандарину зняти цедру, розділити на часточки, видалити перегородки та шкірку. Яйця збити з|із| цукром, муку|борошно| перемішати з|із| розпушувачем, всипати в яйця і акуратно перемішати до однорідного стану - краще використовувати силіконову лопатку. Додати цедру мандаринок і вилити готове тісто у форму, покриту пергаментом змащеною олією. На тісто викласти мандаринові часточки і запікати в духовці за 180 градусів 30-40 хвилин.

Цукати з мандаринових скоринок

Шкірки мандарин – 350 г (приблизно 800 г мандарин)
Вода – 120 мл
Цукор – 350 г

Шкірки вимити, нарізати приблизно однаковими шматочками, замочити у солоній воді приблизно на 6 годин. Потім злити воду промити шкірки та ще раз залити водою на 6 годин. Після цього шкірки висушити на паперовому рушнику. Залити скоринки водою, довести до кипіння і варити 5 хвилин, потім відкинути на друшляк, знову висушити і зважити цукру взяти стільки, скільки і скорин. Нарізати шкірки тонкими смужками, цукор розвести з водою і довести до кипіння, в киплячий сироп скласти шкірки. Варити на маленькому вогні близько години (вода має практично випаруватись). Викласти цукати на пергаментний папір в один шар і дати висохнути.

Мандариновий джем

Мандарини – 1 кг
Лимон – 1 шт.
Цукор – 800 г

Мандарини вимити, почистити від шкірки і кісточок, скласти в миску, засипати цукром, додати лимонний сік і дати постояти близько години. Поставити миску на невеликий вогонь, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Зняти з вогню, дати трохи охолонути, потім перемолоти мандарини блендером. Отриману масу поставити на вогонь і варити на повільному вогні близько години, зрідка помішуючи, щоб дно не підгоріло. Розкласти гарячий джем по стерилізованих банках. Зберігати у холодильнику.

Мандариново-вершкова панна-кота

3-4 мандарини
40 мл вершків 20%
2,5 ст. ложки цукру
15 г желатину
Вода 3 ст. ложки.

Вершкове желе: 10 г желатину замочити у холодній воді (2 ст. ложки). У ковшок вилити вершки, додати 2 ст. ложки цукру та нагріти, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню, викласти набряклий желатин, перемішати до розчинення желатину. Розлити за приготовленими ємностями, залишаючи місце для другого шару желе. Охолоджене желе поставити холодильник для повного застигання.

Мандаринове желе: видавити сік із мандаринів та процідити, щоб не залишилося м'якоті. 5 г желатину замочити в 5 г води, нагріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі і перемішати до розчинення. Розчинений желатин влити в сік мандариновий, перемішати і розлити по ємностях з застиглим вершковим желе. Поставити у холодильник на 2-3 години до застигання.

Фото: depositphotos