Всі ми чули про шкоду нітратів, проте, це не якась ефемерна страшилка, а справді небезпечна річ, особливо для маленьких дітей. Нітрати можуть потрапити до дитячого організму не тільки з ранніх овочем та фруктів, а перш за все – з забрудненою водою. Ризик такого забруднення існує, якщо користуватися водою з колодязів, криниць та інших джерел, за якими немає достатнього догляду.

Кип`ятіння, нажаль, не зменшує кількість нитратів у воді

Причому, зовсім не обов’язково безпосередньо набирати воду з цих джерел, достатньо виробникам сільськогосподарської продукції використовувати їх. Наприклад, поливати городину чи поїти тварин (корів, свиней, курей тощо).

Що відбувається з нітратами в організмі

Потрапляючи у кров нітрати у сполученні з гемоглобіном перетворюються на солі азотної кислоти (нітріти), та утворюють метгемоглобін. Це сполука, яка, на відміну від життєво необхідного гемоглобіну, що містить двовалентне залізо, має тривалентне, тобто окислене залізо, через це метгемоглобін не здатний переносити кисень до тканин та органів.

Щодо немовлят – за статистикою отруєння нитратами у немовлят частіше стається при використанні забрудненої води для приготування сумішей. Проте, надмірна кількість забруднених продуктів в дитячому харчуванні також не виключає проблему.

Грудне молоко є безпечним харчуванням, навіть якщо мама вживала забруднену нітратами воду чи їжу.

Чому нітрати небезпечні для малят

Вважається, що метгемоглобінемія дуж рідко трапляється у дорослих, а вгрупі ризику саме малята до 1 року, найбільша небезпека до 3 місяців у дітей, яких годують сумішшю. Серед факторів, що значно підвищують ризик:

За рахунок більш високого рівня pH шлунка, у немовляти швидше розмножується кишкова флора, що перетворює нітрати у нітрити.
Гемоглобін у немовляти (фетальний), що переважає в  крові дитини до 3 місяців, швидше окислюється до метгемоглобіну.

Симптоми метгемоглобінемії у дитини

• Синюнший відтінок шкіри
• Задишка
• Головний біль
• Стомлюваність

Звичайно, маля ще зможе пожалітися на головний біль чи стомлюваність, тому дорослим варто уважно спостерігати за зовнішнім виглядом та змінами в поведінці маляти. За підозри необхідно звернутися до педіатра.

Профілактика метгемоглобінемії у дитини

Єдина можлива профілактика метгемоглобінемії – не допустити потрапляння нітратів до маленького організму.

• Використовувати тільки чисту, перевірену воду для приготування дитячої суміші та дитячих страв.
• Для першого прикорму не використовувати листові овочі.

«Найвищий рівень нітратів знаходиться в зелених листових овочах: латуку, шпинаті, зеленій цибулі. Зазвичай рівень нітратів у цих овочах є безпечним для здоров'я більшості дітей, однак немовлята та діти  від 1 до 3 років, які споживають велику кількість зелених листових овочів (понад 200 г у певний день) з високим рівнем нітратів, можуть піддаватися ризику метгемоглобінемії» - рекомендує МОЗ.

• Вміст нітратів зменшується після заморожування офочів та фрукті, але збільшується і швидше стається перетворення на нітрити при довгому зберіганні в умовах кімнатної температури.
• Якщо зробити з овочів чи фруктів, що містять нітрати пюре, то перетворення їх у нітрити прискорюється. Якщо готуєте страву маляті, не варто використовувати воду, в якій варилися продукти.

Перевірте систему водопостачання вашого будинку. Рівень нітратів має бути <10 ppm. Якщо рівень високий, видаліть нітрати за допомогою систем очищення зворотним осмосом або іншим.

Фото: depositphotos