Киевское сухое варенье — позабытый рецепт заготовки фруктов. А ведь в середине 19 века это лакомство было известно на всю Европу, его закупали для императорских домов, а кондитеры передавали секреты и тонкости своим детям и велели беречь как зеницу ока. Но все меняется, и с развитием кондитерского дела знаменитое сухое варенье кануло в Лету. Давай поможем рецепту обрести былую славу. Тем более что он достоин этого!
Делается сухое варенье по-киевски совершенно не сложно, а результат потрясающий... Его можно приготовить почти из любых плодов. Обычно я готовила лакомство из яблок, а в этом году решила взять персики и груши. Варенье со слив, варенье из абрикос... экспериментируй и открывай новые вкусы!
Пошаговый рецепт приготовления киевского сухого варенья
- Сначала нужно очистить персики и груши от кожицы, для этого погрузить их в кипяток, проварить пару минут, затем сразу переложить в холодную воду, кожица сама легко снимется. Если плоды твердые, кожица может не отстать легко, тогда можно воспользоваться овощечисткой.
- Очищенные фрукты нарезать дольками.
- Сварить сахарный сироп (1 килограмм сахара на 1 стакан воды), проварить его 10 минут, и кипящим сиропом залить персики. Сразу выключить огонь и оставить на 8 часов. Сиропа должно быть много, в два раза больше количества плодов, т.е. на 1 кг персиков нужно сварить сироп из 2 кг сахара и 2 стаканов воды.
- Затем довести до кипения, проварить на небольшом огне 10 минут и снова выключить, и снова оставить на 8 часов.
- И так повторить от 4 до 8 раз.
- После последней варки выложить плоды на решетку и оставить их подсушиваться на несколько часов, чтобы стек весь сироп.
- Затем переложить на противень, на бумагу для выпечки и подсушить в духовке, нагретой до 40 гр.(можно с приоткрытой дверцей), на солнце или в электросушилке.
- Сушить до тех пор, пока плоды не перестанут быть липкими. За время сушки обваливать в мелком сахарном песке несколько раз.
Читай также: Вишня в шоколаде: рецепт варенья, которое не оставит никого равнодушным
Готовое варенье переложить в банку, или коробку. Сваренные таким образом плоды долго хранятся и при комнатной температуре.
Фото: shutterstock, depositphotos
