соевый соус

Соевый соус - правила безопасности

  • Источник
  • Автор

Соевый соус – традиционная восточная приправа, которая стала очень популярна и у нас. Что же представляет из себя настоящий соевый соус, и насколько он безопасен.

Коричневая жидкость с ярким вкусом и характерным ароматом готовится довольно долго. Основу соуса составляют перемолотые соевые бобы и зерна пшеницы. Прежде всего, соево-пшеничная масса подвергается ферментации, для этого в нее добавляют специальный плесневый грибок и оставляют в покое на 4 месяца. Далее в нее добавляют соленую воду – и вновь оставляют для брожения. По классическим рецептам основа для соевого соуса может проходить процесс ферментации от нескольких месяцев до нескольких лет.

Следующий этап – массу пропускают через пресс, для того чтобы отделить собственно соус от гущи, которую используют для кормления скота. Полученную жидкость пастеризуют при очень высокой температуре, что убить все плесневые и дрожжевые грибки. Затем фильтруют и разливают в стеклянную тару.

Это классический способ приготовления соевого соуса. Как видим – он достаточно продолжительный, такой соус стоит довольно дорого. Существует альтернативный метод ускоренного производства соевого соуса – применение гидролиза кислотами белка сои. При таком методе все происходит очень быстро – достаточно нескольких дней для получения приправы. Однако, при таком способе возможно образование в соусе канцерогенов, в частности – такого опасного соединения, как Хлорпропанол

Чем же так приглянулся соевый соус людям и Азии и в Европе и в Америке? Дело в том, что технология приготовления позволяет добиться специфического вкуса, который называется Умами – так называемый, пятый вкус, который отличается от соленого и воспринимается недавно открытыми дополнительными вкусовыми рецепторами языка. Кроме того - он низкокалориен, и подходит практически к любым мясным и рыбным блюдам, а так же очень хорош как дополнение разнообразным сложным соусам.

Как выбрать соевый соус

  • На этикетке должно быть написано: «натуральное брожение»
  • Состав: 4 ингредиента – соя, пшеница, вода, соль
  • Не должно присутствовать никакхи консервантов - настоящий соевый соус в них не нуждается
  • Покупайте соус в стеклянной бутылка
  • Количествово белка не меньше 7 %
  • Натуральный соевый соус – жидкий, светло-коричневого цвета

Натуральный соевый соус – полезная, низкокалорийная, натуральная приправа, содержащая множество аминокислот и минералов.

Новости партнеров

Загрузка...

Сервисы

Календарь прививок

Индивидуальный график прививок для малыша

Рассчитать

Календарь беременности

Все что ты хотела знать о беременности

Рассчитать

Таблица прикорма

Узнай как правильно вводить прикорм

Посмотреть

Новое на сайте

Как приучить ребенка мыть руки? Простые правила для детского здоровья

Как прошла премьера мультфильма ХИТПИГ. РАЗЫСК ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ в Киеве

Грудное вскармливание: хватает ли молока моему ребенку?

Детская афиша на выходные 8-9 февраля: куда сходить с ребенком в Киеве

Приключения маленького мечтателя: на большие экраны выходит семейная анимация Динозаврик

Как развивать эмоциональный интеллект ребенка с первых лет жизни? Игры для малышей до 3 лет