Эту птичку мама заказывала в селе задолго до праздников, чтобы к Новому году привезли полностью подготовленную тушку. Готовить ее нужно было сразу, ведь она не помещалась в морозильнике!

Утку можно просто замариновать, натереть специями, положить внутрь яблоки и запечь. Однако самый вкусный рецепт был для меня — утка с гречкой. Пропорции ингредиентов практически всегда брались «на глаз», но я попробую указать максимально точно, что и чего нужно, чтобы приготовить это запеченную утку к Рождеству.

Ингредиенты для приготовления запеченной утки с гречкой

• утка домашняя — 1 штука
• соль
• перец
• сахар
• лимонный сок
• 500 грамм гречневой крупы, смолоть в муку
• 3 стакана молока
• 100 грамм сливочного масла для утки и 100 грамм для соуса
• 200 грамм сметаны
• 2 яйца
• 200 грамм изюма
• морковь, лук репчатый и зеленый, стебель сельдерея
• чеснок

Рецепт приготовления утки с гречкой в духовке

• Большую утку натереть солью, перцем, лимонным соком, хорошо помассажировать и отправить в холодильник на сутки в закрытой посуде. Переворачивать и массировать следует 5-6 раз в день.
• Приготовить начинку. Гречневую муку залить кипящим молоком, добавить сливочное масла, хорошо размешать, чтобы не было комков. Впрочем, начинку можно делать и из свареной в молоке крупы, если хочешь не плотной начинки, а более рассыпчатой. Но я очень рекомендую приготовить утку именно используя гречневую муку.
• Добавить густую жирную сметану, яйца, чайную ложку соли и столовую ложку сахара.
• В глубокую миску постелить плотную льняную ткань, чтобы края свисали с тарелки. Выложить кашу. Завязать тщательно, оставив немного свободного места (тесто подрастет), чтобы каша не выползла из узла.
• В кипяток опустить целую луковицу, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и перец-горошек. Посолить, поперчить по вкусу. Опустить узелок с гречневой кашей, варить на медленном огне около 30 мин.
• Выложить полуготовую кашу в миску, подкорректировать по вкусу солью и сахаром. Немного остудить.
• Маринованную утку плотно начинить этой кашей, зашить отверстие. Сверху смазать чесноком, растертым с солью и черным перцем. Может остаться каша, доварить ее в том же бульоне она и сама по себе очень вкусная, особенно, если запивать этим бульоном.
• Запекать в пакете при температуре 180 градусов  около 1,5-2 часов (вообще, время запекания зависит от величины птицы, ориентируйся на такую пропорцию: 1 час на каждый 1 килограмм птицы, если ты печешь в рукаве).  

Читай также:  Новогодние салаты без майонеза: минимум жира, максимум вкуса

• После надрезать пакет и поставить еще минут на 15, чтобы утка покрылась корочкой. Можно включить гриль на 5 минут Хорошо, если в этот момент несколько раз смазать тушку медом, тогда она и не подгорит, и корочка станет особенно хрустящей.
• Теперь соус к этой птичке. Залей кипятком изюм без косточек. Хорошо промой, отожми.
• Распусти сливочное масло, и припусти на нем до прозрачности пару луковиц, порезанных мелким кубиком. Добавь изюм, и туши 15 минут, помешивая. В конце соль по вкусу.

Фото: depositphotos