Птицю мама замовляла в селі задовго до свят, щоб до Нового року привезли повністю підготовлену тушку. Готувати її потрібно було відразу, адже вона не поміщалася в морозильнику!
Качку можна просто замаринувати, натерти спеціями, покласти всередину яблука і запекти. Однак найсмачніший рецепт був для мене - качка з гречкою. Пропорції інгредієнтів практично завжди бралися «на око», але я спробую вказати їх максимально точно.
Інгредієнти для приготування запеченої качки з гречкою
- качка домашня велика - 1 штука
- сіль
- перець
- цукор
- лимонний сік
- 500 г гречаної крупи, змолоти на борошно
- 3 склянки молока
- 100 г вершкового масла для качки і 100 г для соусу
- 200 г сметани
- 2 яйця
- 200 г родзинок
- морква, цибуля ріпчаста і зелена, стебло селери
- часник
Рецепт приготування качки з гречкою в духовці
- Велику качку натерти сіллю, перцем, лимонним соком, добре помасажувати і відправити в холодильник на добу в закритому посуді. Перевертати і масажувати треба 5-6 разів на день.
- Приготувати начинку. Гречане борошно залити киплячим молоком, додати вершкове масло, добре розмішати, щоб не було грудочок. Втім, начинку можна робити і зі звареної в молоці крупи. Але я дуже рекомендую приготувати качку саме використовуючи гречане борошно.
- Додати густу жирну сметану, яйця, чайну ложку солі і столову ложку цукру.
- У глибоку миску постелити щільну лляну тканину, щоб краї звисали з тарілки. Викласти кашу. Зав'язати сильно, залишивши трохи вільного місця (тісто підніметься), щоб каша не виповзла з вузла.
- В окріп опустити цілу цибулину, моркву, стебло селери, лавровий лист і перець-горошок. Посолити, поперчити за смаком. Опустити вузлик із гречаною кашею, варити на повільному вогні приблизно 30 хв.
- Викласти напівготову кашу в миску, підкоригувати за смаком сіллю і цукром. Трохи остудити.
- Мариновану качку щільно начинити цією кашею, зашити отвір. Зверху змастити часником, розтертим із сіллю і чорним перцем. Може залишитися каша: доварити її в тому ж бульйоні. Вона і сама по собі дуже смачна, особливо якщо запивати цим бульйоном.
- Запікати в рукаві при температурі 180 градусів приблизно 1,5 години.
Читай також: Новорічні салати без майонезу: мінімум жиру, максимум смаку
- Після надрізати рукав і поставити ще хвилин на 15, щоб качка покрилася скоринкою. Можна включити гриль на 5 хвилин. Добре в цей момент кілька разів змастити тушку медом: тоді вона і не підгорить, і скоринка стане особливо хрусткою.
- Тепер соус до цієї птиці. Залий окропом родзинки без кісточок. Добре промий, відіжми.
- Розпусти вершкове масло і припусти на ньому до прозорості кілька цибулин, порізаних дрібними кубиками. Додай родзинки, і тушкуй 15 хвилин, помішуючи. Наприкінці додай сіль за смаком.
Фото: depositphotos
