Ученые из США решили проверить эту теорию, которая бытует уже много лет. Дошло даже до того, что в вегетарианстве, стиле питания, где отдается предпочтение питанию овощами и фруктами, появилось ответвление – сыроединие. Согласно убеждению сыроедов, все полезные вещества из овощей и фруктов необходимы организму в чистом, необработанном виде. И якобы именно поэтому продукты нужно есть свежими, а не вареными, тушеными, пропаренными и прочее.
Читай также: Как накормить ребенка овощами: вкусные рецепты
Эксперты из Калифорнийского Университета (University of California), Лос-Анджелес, проведя исследование, пришли к заключению, что такое мнение ошибочно, а термообработка не так уж и бесполезна. Но это происходит лишь в том случае, когда термическая обработка правильная. И помогло им в этом наблюдение за вегетарианцами и сыроедами.
В ходе исследования специалисты наблюдали и анализировали состояние здоровья людей, которые являются приверженцами вегетарианского стиля питания, употребляющими овощи в тушеном и вареном виде, и сыроедами. В итоге выяснилось, что как раз у вегетарианцев полезных веществ в крови было обнаружено на порядок выше, чем у поклонников употребления сырых овощей и фруктов. Оказалось, что теория о разрушении полезных веществ при термообработке овощей – не более чем миф.
Читай также: Почему зимой замороженные овощи полезнее, чем свежие
Ученые утверждают, что после приготовления в витамины, антиоксиданты и микроэлементы из овощей и фруктов лучше усваиваются организмом человека, что говорит о том, что термообработка все же полезна. Так, например, ликопина, полезного антиоксиданта, у добровольцев-вегетарианцев было в достаточном количестве, а вот у сыроедов отмечалась его значительная нехватка.
В некоторых случаях приготовление овощей с помощью термической обработки (варки, тушения, паровой обработки) помогает питательным веществам лучше высвободиться из клеток растений и намного легче усвоиться, уверены исследователи. И если некоторые витамины все же разрушаются (витамин С, например), то другие составляющие наоборот, высвобождаются.
Фото: depositphotos
