Вчені зі США вирішили перевірити цю теорію, яка існує вже багато років. Дійшло навіть до того, що у вегетаріанстві, стилі харчування, прихильники якого надають перевагу харчуванню овочами і фруктами, з'явилося відгалуження - сироїдіння. Згідно з переконаннями сироїдів, усі корисні речовини з овочів і фруктів необхідні організму в чистому, необробленому вигляді. І нібито саме тому продукти потрібно їсти свіжими, а не вареними, тушкованими, пропареними тощо.

Читай також: Що має бути в харчуванні дитини регулярно, щоб у неї не було бронхіальної астми? Відкриття

Експерти Каліфорнійського Університету (University of California), Лос-Анджелес, провівши дослідження, дійшли висновку, що така думка є хибною, а термообробка не така вже й марна. Проте це відбувається лише в тому випадку, якщо термічна обробка правильна. І допомогло їм у цьому спостереження за вегетаріанцями та сироїдами.

У ході дослідження фахівці спостерігали і аналізували стан здоров'я людей, які вживають овочі в тушкованому або вареному вигляді та сироїдів. У результаті з'ясувалося, що саме у вегетаріанців корисних речовин у крові було виявлено більше, ніж у любителів сирих овочів і фруктів. Виявилося, що теорія про руйнування корисних речовин при термообробці овочів - не більше ніж міф.

Читай також: Як закохати дитину в овочі? Поради і рецепти

Вчені стверджують, що після приготування вітаміни, антиоксиданти і мікроелементи з овочів і фруктів краще засвоюються організмом людини. Тому термообробка все ж корисна. Так, наприклад, лікопіну у добровольців-вегетаріанців було виявлено достатньо, а ось у сироїдів відзначили його значну нестачу.

У деяких випадках приготування овочів за допомогою термічної обробки (варіння, тушкування, парової обробки) допомагає поживним речовинам краще вивільнитися з клітин рослин і набагато легше засвоїтися, впевнені дослідники. І якщо деякі вітаміни все ж руйнуються (вітамін С, наприклад), то інші складові навпаки, вивільняються.

Фото: depositphotos