Якщо ти хоча б раз була на Закарпатті, то, напевно, куштувала бограч - ситний і смачний густий суп з великою кількістю м'яса. Це український варіант угорського гуляшу. І його можна і потрібно приготувати вдома! Ми перевірили кілька рецептів і вибрали найкращий для тебе.
Інгредієнти для бограчу
На 3 л бограчу тобі потрібно:
- 700-800 г телятини
- 2 л м'ясного бульйону, наприклад, курячого
- 1 велика цибулина
- 1 морква
- 2-3 помідори
- 1 великий болгарський перець
- 4-5 картоплин
- 1-2 стручки гіркого (пекучого) перцю
- 1 столова ложка сушеної солодкої паприки
- 2-3 столових ложки смальцю або будь-який інший жир
- сіль, перець, зелень за смаком
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1 столова ложка борошна
- 1-2 лаврових листки
- 3-4 горошини перцю.
Покроковий рецепт бограчу
- Телятину нарізати на шматки (не дуже дрібно), цибулю порізати кубиками, моркву потерти на дрібній тертці.
- У каструлю, де буде готуватися бограч, покласти жир, цибулю і моркву. Трохи потушкувати і додати м'ясо. Все добре перемішати і тушкувати на невеликому вогні (кришкою не накривати), час від часу помішуючи, поки телятина пустить сік. Трохи посолити.
- Далі додаємо паприку і перемішуємо. Ще тушкуємо, поки м'ясо не стане м'яким. Якщо википить рідина, долити бульйону так, щоб рідина ледве покривала м'ясо.
- Коли телятина досить м'яка, додати картоплю і болгарський перець, порізані кубиком. Знову долити бульйон, щоб тільки прикрив продукти.
- Пекучий перець розрізати вздовж, вийняти зерна і мембрани, і дуже дрібно порізати. Додати у каструлю. Тут вже дивись за смаком, за гостротою, але бограч має бути гостреньким. Також можна замінити пекучий перець на сухий мелений гострий перець.
- Коли картопля зварилася, додати помідори, попередньо очищені від шкірки та порізані кубиком. Знову долити бульйону. Дати трохи покипіти.
- Наприкінці варіння підготувати суміш томатної пасти, бульйону і борошна. Долити у страву. За смаком посолити і поперчити, додати подрібнену зелень. Ще дві-три хвилини дати покипіти, помішуючи. Згодом додати лавровий лист і перець. Зняти з вогню, накривши кришкою.
У бограч по-домашньому можна додати копчені ковбаски із салом (на початку приготування) або куряче м'ясо з бульйону. Страва дуже ситна і пряна, зігріває в холодну пору та насичує влітку.
