Если ты хотя бы раз была на Закарпатье, то наверняка пробовала бограч - сытный и вкусный густой суп с большим количеством мяса. Это украинский вариант венгерского гуляша. И его можно и нужно приготовить дома! Мы проверили несколько рецептов и выбрали лучший для тебя.
На 3 литра бограча тебе нужно:
- 700-800 грамм телятины
- 2 литра мясного бульона, например, куриного
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 2-3 помидора
- 1 большой болгарский перец
- 4-5 картофелин
- 1-2 стручка горького (жгучего) перца
- 1 столовая ложка сушеной сладкой паприки
- 2-3 столовых ложки смальца или любой другой жир
- соль, перец, зелень по вкусу
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка муки
- 1-2 лавровых листа
- 3-4 зерна душистого перца.
Пошаговый рецепт бограча
- Телятину нарезать на куски (не очень мелко), лук порезать кубиком, морковь потереть на мелкой терке.
- В кастрюлю, где будет готовиться бограч, положить жир, лук и морковь. Немного притушить и положить мясо. Все хорошо перемешать и тушить на небольшом огне (крышкой не накрывать), время от времени мешая, пока телятина пустит сок. Немного посолить.
- Далее добавляем паприку и перемешиваем. Еще тушим, пока мясо не станет мягким. Если выкипит жидкость, подлить бульоном так, чтобы едва покрывал мясо.
- Когда телятина достаточно мягкая, добавляем картофель и болгарский перец, порезанные кубиком. Опять долить бульон, чтобы только прикрыл продукты.
- Жгучий перец разрезать вдоль, вынуть зерна и мембраны, и очень мелко порезать. Добавить в кастрюлю. Здесь уже смотри по вкусу, по остроте, но бограч должно быть остреньким. Также можно заменить жгучий перец сухим молотым острым перцем.
- Когда картофель сварилась, добавляем помидоры, предварительно очищенные от кожицы и порезанные кубиком. Опять доливаем бульон. Даем немного покипеть.
- В конце варки разводим в бульоне томатную пасту и муку. Доливаем к блюду. По вкусу солим и перчим, добавляем измельченную зелень. Еще две-три минуты даем покипеть, помешивая. Добавляем лавровый лист и душистый перец и отставить с огня, накрыв крышкой.
В бограч по-домашнему можно добавить копченые колбаски с салом (в начале приготовления) или куриное мясо из бульона. Блюдо это очень сытное, с остринкой, согревающая в холодное время и насыщающее летом.
Читай также: Блюда из черемши: три оригинальных рецепта
Фото: depositphotos
