Головне, що потрібно знати про хумус - це однорідна паста, або паштет, якщо хочете, з бобових, в першоджерелі - нуту. Як все бобові, нут прекрасне джерело білка, але його значно більше, ніж, наприклад, звичному нам горошку або квасолі. А ще, в ньому багато клітковини, є вітаміни (А, В2, Е) і мінерали - калій, магній і кальцій.
Ще один важливий інгредієнт хумуса - паста тахіні. За незвичною назвою ховається звичайна паста з кунжуту, яку легко приготувати вдома. Іноді її замінюють іншими інгредієнтами.

Хумус класичний

• Нут - 250 г
• Часник - 1 зубця
• Лимонний сік - 1 ст. ложка
• Мелений кмин (зіра) - ¼ ч. ложки
• Паста тахіні - 3 ст. ложки
• Оливкова олія
• Сіль ½ ч. ложки

Нут промий, залий холодною водою і залиш постояти на 3-4 години, можна на ніч. Потім звари в підсоленій воді на невеликому вогні до готовності (1-2 години) - боби повинні бути повністю м'якими. Охолоди. Злий воду після варіння нуту, вона може стати в нагоді. Виклади готовий охолоджений нут в чашку блендера, додай пасту тахині, часник, 2-3 ст. ложки оливкової олії, лимонний сік, зіру і все перебий до однорідного стану.
Пасту можна досолити, якщо потрібно, консистенцію регулюй Нутовая бульйоном.

Хумус із авокадо

• Нут - 300 г
• Авокадо стигле - 1 шт.
• Лимонний сік - 1 ст. л
• Мелений кмин (зіра) - ¼ ч. ложки
• Паста тахини - 4 ст. ложки
• Оливкова олія
• Сіль за смаком

Нут приготуй як в основному рецепті. Авокадо очисти, наріж довільними шматочками. Плід повинен бути стиглим і м'яким, це важливо. Всі інгредієнти склади в чашку блендера і перебий до кремової консистенції.

Хумус з гарбузом

• Солодкий гарбуз - 250 г
• Консервований нут - 1 банка
• 3 ст. л. лимонного соку
• Паста тахіні - 3 ст. ложки
• Часник - 2 зубчики
• Мелена зіра - щіпка
• Оливкова олія - 1 ст. ложка

Гарбуз наріж кубиками, скропи оливковою олією, посип зирой і запечи в духовці до м'якості. Охолоди. Гарбуз і все решту складових перебий блендером до однорідної консистенції. Густоту змінюй соком від консервованого нуту. Посоли за смаком.

Хумус з в'яленими томатами

• Нут - 200 г
• Паста тахіні - 3 ст. ложки
• В'ялені томати - 3-4 половинки
• Оливкова олія - 3-4 ст. ложки
• Часник - 1 зубок
• Лимонний сік - 1,5 ст. ложки
• Сіль, прянощі - за смаком

Нут приготуй як в основному рецепті. Додай очищений часник, тахини, в'ялені помідори і інші інгредієнти. Перебий все це блендером до однорідності. Густоту регулюй бульйоном від нуту.

Хумус з буряком за рецептом Джеймі Олівера

• Нут консервований 1 банка (250 г)
• Буряк - 180 г
• лимон
• Часник - 1 зубчик
• Оливкова олія
• Йогурт (без добавок, не солодкий) - 1 ст. ложка

Буряк відварити або запечи до м'якості, нарізати невеликими шматочками, додати нут без рідини, перебити блендером або в кухонному комбайні на високій швидкості 1 хв. Часник видави через Часничниці, додай нуту з буряком, разом з 2 ст. ложками оливкової олії, перебий до однорідного стану і гладкою консітстенціі.
При подачі додай йогурт, перемішати і скропи оливковою олією першого віджиму.

100 г кунжуту злегка підсмаж, остуди і перебий блендером, поступово додаючи кунжутне або оливкове масло (2-3 ст. Ложки). Консистенція повинна нагадувати густу сметану. Склади в скляну банку, щільно закрий кришкою і зберігай у холодильнику.

Паста тахіні вдома

100 г кунжуту злегка підсмаж, охолоди і перебий блендером, поступово додаючи кунжутне або оливкове масло (2-3 ст. ложки). Консистенція повинна нагадувати густу сметану. Склади в скляну банку, щільно закрий кришкою і зберігай у холодильнику.