Главное, что нужно знать о хумусе – это однородная паста, или паштет, если хотите. В основе хумуса – нут, он же турецкий горох. Как все бобовые, нут прекрасный источник белка, но его значительно больше, чем, например, привычном нам горошке или фасоли. А еще, в нем много клетчатки, есть витамины (А, В2, Е) и минералы – калий, магний и кальций. Еще один важный ингредиент хумуса – паста тахини. За непривычным названием скрывается обычная паста из кунжута, которую легко приготовить дома.
Хумус классический
- Нут – 250 г
- Чеснок – 1 зубца
- Лимонный сок - 1 ст. ложка
- Молотый тмин (зира) – ¼ ч. ложки
- Паста тахини – 3 ст. ложки
- Оливковое масло
- Соль ½ ч. ложки
Нут промой, залей холодной водой и оставь замачиваться на 3-4 часа, можно на ночь. Затем свари в подсоленной воде на небольшом огне до готовности – бобы должны быть полностью мягкими. Остуди. Слей воду после варки нута, она может пригодиться. Выложи готовый охлажденный нут в чашку блендера, добавь пасту тахини, чеснок, 2-3 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, зиру и все перебей до однородного состояния.
Пасту можно досолить, если нужно, консистенцию регулируй нутовым бульоном.
Хумус с авокадо
- Нут – 300 г
- Авокадо спелое – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. ложка
- Молотый тмин (зира) – ¼ ч. ложки
- Паста тахини – 4 ст. ложки
- Оливковое масло
- Соль по вкусу
Нут приготовь как в основном рецепте. Авокадо очисть, нарежь произвольными кусочками. Плод должен быть спелым и мягким, это важно. Все ингредиенты сложи в чашку блендера и перебей до кремовой консистенции.
Хумус с тыквой
- Сладкая тыква - 250 г
- Консервированный нут – 1 банка
- 3 ст. л. лимонного сока
- Паста тахини – 3 ст. ложки
- Чеснок - 2 зубчика
- Молотая зира - щепотка
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
Тыкву нарежь кубиками, сбрызни оливковым маслом, посыпь зирой и запеки в духовке до мягкости. Охлади.
Тыкву и все оставшиеся ингредиенты перебей блендером до однородной консистенции. Густоту корректируй соком от консервированного нута. Посоли по вкусу
Хумус с вялеными томатами
- Нут - 200 г
- Тахини - 3 ст. ложки
- Вяленые томаты - 3-4 половинки
- Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
- Чеснок - 1 зубок
- Лимонный сок - 1,5 ст. ложки
- Соль, пряности - по вкусу
Нут приготовь как в основном рецепте. Добавь очищенный чеснок, тахини, вяленые помидоры и остальные ингредиенты. Перебей все это блендером до однородности. Густоту регулируй бульоном от нута.
Хумус со свеклой по рецепту Джейми Оливера
- Нут консервированный 1 банка (250 г)
- Свекла – 180 г
- Лимон
- Чеснок - 1 зубчик
- Оливковое масло
- Йогурт (без добавок, не сладкий) - 1ст. ложка
Свеклу отвари или запеки до мягкости, нарезать небольшими кусочками, добавить нут без жидкости, перебить блендером или в кухонном комбайне на высокой скорости 1 мин. Чеснок выдави через чеснокодавилку, добавь нуту со свеклой, вместе с 2 ст. ложками оливкового масла, перебей до однородного состояния и гладкой конситстенции.
При подаче добавь йогурт, перемешай и сбрызни оливковым маслом первого отжима.
Паста тахини дома
100 г кунжута слегка поджарь, остуди и перебей блендером, постепенно добавляя кунжутное или оливковое масло (2-3 ст. ложки). Консистенция должна напоминать густую сметану. Сложи в стеклянную банку, плотно закрой крышкой и храни в холодильнике.
