Зелені букетики черемші, злегка нагадують листя конвалій, з'являються на самому початку весни, і вони перші сезонні джерела вітамінів нового врожаю. Незважаючи на те, що в наші дні зелень, овочі і фрукти доступні круглий рік, молоді листочки черемші цінні саме тим, що їх зібрали на нашій землі, не везли через океани і зберігали місяцями.
Дикий часник, ведмежа цибуля - як ще називають черемшу, дуже просто виростити в своєму городі, а ось збирати в лісі не варто, оскільки рослину внесено до Червоної книги України і за її знищення накладається штраф.
Чим корисна черемша
По-перше, це смачно, як у сирому вигляді, так і в термічно обробленому. А по-друге - дуже вітамінно.
Аскорбінова кислота. Всім відомий і такий необхідний вітамін С, розпадається при зберіганні і термічній обробці. За вмістом вітаміну С на 100 г продукту черемша поступається, хіба що, чорній смородині, яка з'явиться ще не скоро.
Фолієва кислота. Як в будь-зелені в черемші багато вітаміну В9, але до появи свіжого салату, шпинату і молодого кропу ще треба дожити.
Дикий часник допомагає травленню, стимулює перистальтику кишечника, зміцнює серцевий м'яз (завдяки вітаміну К). Ефірні масла, завдяки яким ми відчуваємо легкий часниковий аромат і трохи гіркуваті присмак листочків, мають антибактеріальні властивості.
Кому не можна їсти черемшу
Незважаючи на гадану безневинно рослини, є у нього і протипоказання. Втім, тут багато що залежить від кількості з'їденого.
- Дітям до року черемшу не рекомендують пропонувати не тільки в сирому, але і в приготовленому вигляді
- Протипоказаний дикий часник гіпотонікам і людям, схильним до зниженого тиску
- Оскільки в рослині багато органічних кислот, черемша протипоказана при виразці шлунку і 12-палої кишки, захворюваннях кишечника.
- При гепатиті гастриті, холециститі, панкреатиті, а також при епілепсії черемша так само може нашкодити
Що приготувати з черемші
Ідеальний і найкорисніший варіант - просто вимити рослина і дрібно покришивши додати в салат. Так можна отримати від нього максимум користі. До речі, в черемші їстівне все - і листя і стебла.
Весняний салат з черемшею
- 2 пучка черемші
- 2 яйце
- 1 свіжий огірок
- Зелена цибуля
- кріп
- сметана
Яйце відвари круто, все зелень і огірок помити. Все наріж, трохи посоли і заправити сметаною. Для дорослих - сметану можна попередньо змішати з невеликою кількістю гірчиці.
Маринована черемша
- 800 г черемші
- 1 л води
- 1,5 ст. ложки цукру
- 1 ст. ложка солі
- 6 ст. ложок яблучного оцту
- Перець горошком
- гвоздика
Черемшу дуже добре вимий, потім залий холодною водою і замочи на 2 години. Приготуй маринад - в киплячу воду додати цукор, сіль, оцет і кілька горошин перцю і пару суцвіть гвоздики. Чисті скляні банки заповни черемшею - встановлюй рослини вертикально, листям вгору, залий злегка остигнув маринадом, закрути кришками і дай охолонути. Банки постав в прохолодне місце, щоб охололи (краще в холодильник), і через 5-7 днів маринована черемша буде готова.
Песто з черемші
- 2 пучка черемші
- 1 ст. ложка очищених кедрових горішків
- 50 г твердого сиру
- Оливкова олія
- 1 ч. ложка лимонного соку
- сіль
Дикий часник добре вимий і висуши, склади в чашу блендера. Подрібни разом з горішками. У готову масу додай оливкова олія, лимонний сік і натертий на дрібній тертці сир - найкраще підійде Пармезан, але можна і інший солоний твердий сир. Все акуратно перемішати до однорідного стану.
