Зеленые букетики черемши, слегка напоминающие листья ландышей, появляются в самом начале весны, и они первые сезонные источники витаминов нового урожая. Несмотря на то, что в наши дни зелень, овощи и фрукты доступны круглый год, молодые листики черемши ценны именно тем, что их собрали на нашей земле, не везли через океаны и хранили месяцами.
Дикий чеснок, медвежий лук – как еще называют черемшу, очень просто вырастить в своем огороде, а вот собирать в лесу не стоит, поскольку растение внесено в Красную книгу Украины и за его уничтожение полагается штраф.
Чем полезна черемша
Во-первых, это вкусно, как в сыром виде, так и в термически обработанном. А во-вторых – очень витаминно.
Аскорбиновая кислота. Всем известный и такой необходимый витамин С, распадается при хранении и термической обработке. По содержанию витамина С на 100 г продукта черемша уступает, разве что, черной смородине, которая появится еще не скоро.
Фолиевая кислота. Как в любой зелени в черемше много витамина В9, но до появления свежего салата, шпината и молодого укропа еще нужно дожить.
Дикий чеснок помогает пищеварению, стимулирует перистальтику кишечника, укрепляет сердечную мышцу (благодаря витамину К). Эфирные масла, благодаря которым мы ощущаем легкий чесночный аромат и чуть горьковаты привкус листиков, имеют антибактериальные свойства.
Кому нельзя есть черемшу
Несмотря на кажущуюся безобидность растения, есть у него и противопоказания. Впрочем, тут многое зависит от количества съеденного.
- Детям до года черемшу не рекомендуют предлагать не только в сыром, но и в приготовленном виде
- Противопоказан дикий чеснок гипотоникам и людям, склонным к пониженному давлению
- Поскольку в растении много органических кислот, черемша противопоказана при язве желудка и 12-перстной кишки, заболеваниях кишечника
- При гепатите гастрите, холецистите, панкреатите, а так же при эпилепсии черемша так же может навредить.
Что приготовить из черемши. Рецепты
Идеальный и самый полезный вариант – просто вымыть растение и мелко покрошив добавить в салат. Так можно получить от него максимум пользы. Кстати, в черемше съедобно все – и листья и стебли.
Весенний салат с черемшой
- 2 пучка черемши
- 2 яйца
- 1 свежий огурец
- Зеленый лук
- Укроп
- Сметана
Яйцо отвари вкрутую, все зелень и огурец помыть. Все нарежь, немного посоли и заправь сметаной. Для взрослых – сметану можно предварительно смешать с небольшим количеством горчицы.
Маринованная черемша
- 800 г черемши
- 1 л воды
- 1,5 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
- 6 ст. ложек яблочного уксуса
- Перец горошком
- Гвоздика
Черемшу очень хорошо вымой, затем залей холодной водой и замочи на 2 часа. Приготовь маринад – в кипящую воду добавь сахар, соль, уксус и несколько горошин перца и пару соцветий гвоздики. Чистые стеклянные банки заполни черемшой – устанавливай растения вертикально, листьями вверх, залей слегка остывшим маринадом, закрути крышками и дай остыть. Остывшие банки поставь в прохладное место (лучше в холодильник), и через 5-7 дней маринованная черемша будет готова.
Песто из черемши
- 2 пучка черемши
- 1 ст. ложка очищенных кедровых орешков
- 50 г твердого сыра
- Оливковое масло
- 1 ч. ложка лимонного сока
- Соль
Дикий чеснок хорошо вымой и высуши, сложи в чашу блендера. Измельчи вместе с орешками. В готовую массу добавь оливковое масло, лимонный сок и натертый на мелкой терке сыр – лучше всего подойдет Пармезан, но можно и другой соленый твердый сыр. Все аккуратно перемешай до однородного состояния.
