Історія походження цвітної капусти покрита таємницею - Вікіпедія каже, що в дикому вигляді вона ніде зустрічається. Вважається, що ця капуста - продукт селекції, була виведена зі звичайної, листової капусти прадавніми сирійцями. Цікаво, що спочатку кольорова капуста називалася сирійської і вирощувати її в наших широтах змогли тільки після того, як був виведений холодостійкий сорт. До речі, назва «кольорова» походить не від кольору овоча, як можна подумати, а від особливої форми, що складається з найдрібніших, щільно скріплених видозмінених суцвіть, схожих на квіти.
Чим корисна цвітна капуста
Ці красиві головки - ідеальне джерело клітковини. Причому, харчові волокна, що містяться в цвітній капусті, ніжніші, ніж в інших її родичах. Це робить її придатною для дієтичного та дитячого харчування - нехай і не для першого прикорму, але після кабачків цілком підходить. Клітковина необхідна для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і харчування «хороших» кишкових бактерій.
- У голівках цвітної капусти білка майже в 2 рази більше, ніж в білокачанної, а вітаміну С в 2-3 рази більше. Завдяки аскорбіновій кислоті капуста допомагає засвоєнню заліза, тому її рекомендують їсти як гарнір до м'яса.
- У суцвіттях, листях і качані цвітної капусти є вітаміни групи В. Серед них виділяється В3, він же РР - вітамін, який бере участь у безлічі процесів організму, в тому числі у метаболізмі білків і жирів, має протиалергічну дію. А також В9, знайомий багатьом жінкам під назвою фолієва кислота. Цей вітамін необхідний на ранніх термінах вагітності і не тільки – він також бере участь в кровотворенні і функціонуванні нервової системи.
- Мінеральний склад цвітної капусти ідеально збалансований - в ній є калій, кальцій, залізо, натрій, магній. Причому в такій пропорції, що засвоюються вони відмінно.
- Ще одна чудова властивість цвітної капусти – дуже низька калорійність: 25-30 ккал в 100 г. Завдяки цьому вона - ідеальний продукт для тих, хто мріє схуднути, або просто не набирати вагу.
Як правильно готувати цвітну капусту
Рецептів страв з цвітної капусти в інтернеті море, але багато хто з них включають різноманітні вершкові, сирні та інші соуси, адже у самої капусти смак досить нейтральний. Однак, таким чином ми практично нівелюємо дієтичні якості цвітної капусти, як, власне і при смаженні.
В ідеалі, цвітну капусту варто готувати на пару, в крайньому випадку - відварити або запекти в духовці цілою чи суцвіттями. Для того, щоб додати капусті смаку і аромату, можна використовувати сушені і свіжі приправи і зелень. Добре поєднується цвітна капуста з прованськими травами, базиліком, куркумою.
Зараз у нас якраз сезон цвітної капусти, вона вартує не дорого і є на всіх овочевих прилавках. А значить, можна зробити корисні і смачні заготовки - замаринувати капусту на зиму.
Цікаво, що цвітну капусту можна їсти і в сирому вигляді, і так вона зберігає практично всі свої корисні властивості, включаючи вітамін С. Розберіть кольорову капусту на дрібні суцвіття, додайте нарізаний свіжий огірок, зелена цибуля, болгарський перець. Прекрасно в такому салаті «звучать» оливки. Заправити салат можна заправкою з оливкового масла з діжонськой гірчицею.
Фото: depositphotos
