На якому жирі краще смажити їжу: соняшникова, оливкова або сало?

Читать на русском

Всі ми знаємо в теорії, що смажена їжа зовсім не відноситься до корисної. Проте, повністю відмовитися від такої обробки продуктів виходить не у всіх господинь. Тому важливо шкідливий вплив мінімізувати.

На чому ви зазвичай смажите млинці і картоплю? Напевно на рослинній олії, а іноді, можливо і на салі. Більшість дієтологів наполягають - для того, щоб шкода від смаженої їжі був мінімальним, важливо не їсти її щодня, використовувати «правильний жир», а при можливості готувати на «сухий» сковорідці з протипригарним покриттям. Важливо так само не доводити продукти до занадто засмаженої скоринки, тобто - не пересмажувати.

Так ка ж визначитися? Лікар-дієтолог Олена Мотова каже, що треба надавати перевагу жирам, які найменше схильні до окислення. А це той самий процес, через який в маслі утворюються транс-ізомери жирних кислот, ті які ми знаємо під назвою трансжири. Саме вони в надмірній кількості сприяють серцево-судинних захворювань і можуть провокувати онкологію, хоча в невеликій кількості навіть корисні, принаймні - не є небезпечними.

  1. Рослинні олії з високим рівнем поліненасичених жирів, такі як нерафінована соняшникова, кукурудзяна, лляна, для смаження не підходять зовсім, оскільки вони швидше за все окислюються (лляне навіть при кімнатній температурі на світлі стає гірким).
  2. Коли мова йде про жири тваринного походження, таких як вершкове масло (натуральне), пташиний і тваринний жир, сало, то в них міститися насичені жири, які дуже слабо окислюються, а значить, однозначно доставлять менше неприємностей при смаженні.
  3. Що стосується інших масел, то тут дієтологи солідарні - якщо вже не можете обійтися без смаження, то використовуйте оливкову олію холодного віджиму, в основі якого мононенасичені жири, і мінімальний вміст поліненасичених. При нагріванні такі жири більш стабільні, повільніше окислюються і виділяють значно менше небезпечних молекул.

Але не тільки вибір жиру для смаження має значення. Насправді, каже доктор Олена Мотова, вкрай важливо дотримуватися правильної технології цього процесу, а саме:

  • Не перегрівати масло, а нагрівати тільки до потрібної температури. Якщо воно почало димити, краще вилити і використовувати нове.
  • Мінімізувати час смаження - можна продукт спочатку приварити, а потім підсмажити. Або підсмажити злегка, а потім запекти.
  • Ніколи не використовувати жир для повторного смаження, особливо це стосується приготування у фритюрі.
  • Чим темніше і товще скоринка, тим вона небезпечніша, це відноситься і до м'яса, засмаженого на відкритому вогні або вугіллі.

Отже, висновки прості - для смаження найбезпечніше використовувати оливкову олію холодного віджиму, або сало. А краще використовувати інші способи приготування. І вже точно смажена їжа не для дитячого харчування.

Фото: depositphotos

Сервіси

Календар щеплень

Індивідуальний графік щеплень для малюка

Розрахувати

Календар вагітності

Все що ти хотіла знати про вагітність

Розрахувати

Таблиця прикорму

Дізнайся як правильно вводити прикорм

Подивитися

Нове на сайті

Чому дитина часто прокидається вночі та що з цим робити. Поради сомнолога

Після трьох вже пізно, або як ми перевиховуємо у дітях те, чого самі навчили

Заморожені ягоди та фрукти для дітей: чи є в них користь?

Як написати листа Санта-Клаусу та Святому Миколаю і отримати відповідь

Нежить у дитини: як лікувати, і коли потрібен лікар

Як виросла! Тоня Матвієнко та Арсен Мірзоян вивели дочку на сцену