Як і будь які інші цитрусові, мандарини чудово смакують у випічці, ідеально підходять для желе та мусів, та не гірше «звучать» в тандемі з м’ясом. Особливо – курячим.
Мандариновий кекс
Інгредієнти:
- мандарини — 3 шт.
- яйця — 3 шт.
- цукор — 120 г
- оливкова олія — 100 мл
- борошно — 200 г
- розпушувач — 1,5 ч. л.
Приготування:
- Мандарини разом зі шкіркою запекти або відварити до м’якості, щоб смак став глибшим і без різкої гіркоти.
- Подрібнити плоди блендером у густе пюре — саме воно дає вологу текстуру тіста.
- Яйця збити з цукром до світлої маси, влити олію й мандаринове пюре.
- Додати борошно з розпушувачем і перемішати до однорідності без зайвого вимішування.
- Випікати при 170 °C 45–50 хвилин до сухої шпажки.
Курка, запечена з мандаринами, часником і розмарином
Інгредієнти:
- курячі стегна або гомілки — 1 кг
- мандарини — 4–5 шт.
- часник — 1 головка
- оливкова олія — 2 ст. л.
- сіль
- розмарин
Приготування:
- Курку викласти у форму одним шаром, щоб вона запікалась, а не тушилась.
- Мандарини розрізати навпіл і додати до м’яса разом із зубчиками часнику.
- Збризнути олією, посолити й додати гілочки розмарину.
- Запікати при 190 °C близько 45 хвилин, періодично поливаючи соком з дна форми.
- Подати з простим гарніром — рисом або печеною картоплею.
Мандаринове тірамісу
Інгредієнти:
- сир Маскарпоне — 300 г
- вершки 30–33% — 200 мл
- цукрова пудра — 70 г
- печиво савоярді — 200–250 г
- мандарини — 6–7 шт.
- сік мандарина — 50 мл
Приготування:
- Мандарини очистити й подрібнити в пюре блендером, зберігши частину цільних дольок для декору.
- Вершки збити до стійких піків.
- У іншій мисці збити Маскарпоне з цукровою пудрою до однорідності.
- Акуратно вмішати збиті вершки і мандаринове пюре.
- Швидко занурювати печиво в сік мандарина і викладати у форму шаром, зверху — крем.
- Повторити шари, останній — крем, прикрасити часточками мандарина.
- Охолодити мінімум 2–3 години.
Кукурудзяний пиріг з мандаринами
Інгредієнти:
- кукурудзяна крупа дрібна — 150 г
- борошно пшеничне — 100 г
- яйця — 3 шт.
- цукор — 140 г
- вершкове масло — 120 г
- мандарини — 3 шт.
Приготування:
- Вершкове масло розтопити, всипати цукор і перемішати до розчинення.
- Додати яйця у цукрово-вершкову масу, перемішати до однорідного стану.
- Всипати кукурудзяну крупу та борошно, добре перемішати, щоб не залишилось грудочок.
- Мандарини нарізати кружальцями й викласти зверху тіста.
- Випікати при 170 °C 50 хвилин — пиріг виходить вологий і щільний.
Мандариновий мармелад від Джеймі Олівера
Інгредієнти:
- мандарини — 6 шт.
- цукор — 300 г
- сік лайму — 1 шт.
- вода — 100 мл
Приготування:
- З мандаринів зняти цедру, з м’якоті вичавити сік прямо в каструлю, додати цедру.
- Влити воду й сік лайму, довести до кипіння, потім додати цукор і варити на слабкому вогні 40–50 хвилин до загустіння.
- Перелити мармелад у стерилізовані банки і остудити.
