Про користь слив можна розповідати довго і натхненно, але наразі обмежимося короткою довідкою. Слива, як і інші фрукти, – джерело ніжної клітковини, необхідної для підтримки мікрофлори кишечника. Але, на відміну від інших, слива ще й містить чимало калію, який підтримує м’язовий тонус, у тому числі покращує перистальтику кишечника. Саме завдяки цим двом сполукам сливи мають послаблювальний ефект. До речі, під час термічної обробки та тривалого зберігання клітковина та калій зберігають свої якості.
У сливах чимало вітамінів, серед яких аскорбінова кислота, вітаміни групи B (B1, B2, B6, B9), E, A, PP та бета-каротин. З мінералів, крім калію, є кальцій, фосфор, магній і натрій, а також небагато заліза та йоду.
Способи заготівлі слив на зиму
Заморожування
Заморожувати сливи можна як цілими, з кісточкою, так і розрізаними навпіл, а використовувати для компотів, начинок для пирогів тощо.
- Плюси: Це найпростіший та найшвидший спосіб, при якому зберігається максимум користі.
- Мінуси: Вимогливість до місця зберігання – необхідне місце в морозилці, а якщо знову відбуватимуться довгі відключення світла, можуть зіпсуватися, бо повторне заморожування небезпечне.
Сушіння та в'ялення
Сушені та в’ялені сливи – чудовий смачний засіб від запорів завдяки вищій концентрації клітковини та калію, а також корисна заміна цукерок для дітей.
- Плюси: Дуже зручний спосіб зберігання – сушені сливи займають набагато менше місця, ніж свіжі чи заморожені, і не залежать від електрики. Також вони не потребують доданого цукру і досить довго зберігаються.
- Мінуси: Тривалий процес, навіть із застосуванням сушарки (до 10–12 годин у дегідраторі). Якщо сушити в духовці, потрібен постійний контроль.
Консервація (варення, джеми, повидло)
Мабуть, найпопулярніший і найзвичніший спосіб заготівлі слив на зиму – термічна обробка з цукром.
- Плюси: Не потребує спеціальних умов для зберігання і тривалий час не втрачає смакових якостей. Чудово підходить для домашньої випічки та різноманітних смаколиків – від начинок для пирогів до намазки на хліб чи додатку до домашніх цукерок.
- Мінуси: За такого способу відбувається найбільша руйнація вітаміну С, а для довготривалого зберігання необхідна якісна стерилізація ємностей для готового продукту. Завелика кількість доданого цукру.
Можливо, є й інші способи, проте ці – найпопулярніші. А тепер – декілька нескладних рецептів.
Рецепти зі слив
Сливове повидло
Інгредієнти:
- 1 кг слив сорту «Угорка»
- 600 г цукру
- 50 мл води.
Приготування:
- Сливи помити, видалити кісточки, нарізати половинками, скласти в каструлю.
- Додати воду, засипати цукром, довести до кипіння та варити 20 хвилин. Сливи мають пустити сік.
- Зняти з вогню, перебити масу занурювальним блендером до однорідності.
- Повернути на мінімальний вогонь. Варити, постійно помішуючи лопаткою, 40–50 хвилин до загустіння.
- Розлити гаряче повидло у стерилізовані банки. Закрутити кришками.
Пряні мариновані сливи «Закусочні»
Інгредієнти:
- 1 кг твердих слив
- 400 мл води
- 150 г цукру
- 50 мл оцту 9%
- 3 шт. гвоздики
- 3 шт. запашного перцю
- 0,5 ч. л. кориці.
Приготування:
- Сливи помити, зробити проколи зубочисткою в кількох місцях (щоб не луснула шкірка), та скласти у чисті банки, пересипаючи гвоздикою та перцем.
- У каструлі змішати воду, цукор і корицю. Довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити сливи киплячим маринадом.
- Поставити банки у каструлю з теплою водою. Стерилізувати 10 хвилин від моменту закипання води. Закатати або закрити єврокришками.
Читай також: Сливовий крамбл: смачний десерт за півгодини
Королівське сливове варення з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- 1 кг слив твердих сортів
- 1 кг цукру
- 130-140 г ядер волоських горіхів
- 1 паличка кориці (або 1/3 ч. л. меленої)
- 1/4 склянки води
Приготування:
- Сливи помити, розділити навпіл, видалити кісточки. Волоські горіхи крупно нарізати ножем (на 2–4 частини кожен) і злегка підсушити на сухій сковороді.
- Приготування сиропу: у каструлю всипати цукор, додати воду та корицю. Поставити на невеликий вогонь і нагрівати, до повного розчинення цукру.
- Перший етап: залити половинки слив гарячим сиропом, довести до кипіння, варити на мінімальному вогні 10 хвилин, обережно знімаючи піну. Вимкнути вогонь і залишити на 5–6 годин (або на ніч), щоб сливи увібрали цукор і стали цупкими.
- Другий етап: знову довести до кипіння, поварити 10 хвилин і знову залишити на 5–6 годин для повного охолодження. На цьому етапі сироп почне темніти й густішати.
- Фінальний етап з горіхами: видалити паличку кориці, у варення додати горіхи, довести до кипіння і варити останні 15–20 хвилин на маленькому вогні. Сироп має стати схожим на рідкий мед (при охолодженні він загусне ще сильніше).
- Гаряче варення розлити у чисті, сухі банки. Залишити їх повністю відкритими на столі до повного охолодження. Коли на поверхні утвориться товста цукрова плівочка (захисний шар), закрити звичайними капроновими або гвинтовими кришками.
Прекрасно стоїть у звичайній кухонній шафі або коморі за кімнатної температури.
Читай також: Топ-5 рецептів пирогів зі сливами: смачно, просто і корисно
Лайфхак: Як легко видалити «проблемну» кісточку?
Якщо м’якоть міцно тримає кісточку, не розривайте фрукт руками, допоможе «метод олівця»: дерев'яну паличку для суші або цупку соломку для напоїв треба проштовхнути в середину сливи через місце прикріплення плодоніжки і просто вичавити кісточку, яка вийде з іншого боку плоду.
