О пользе слив можно рассказывать долго и вдохновенно, но ограничимся краткой справкой. Слива, как и другие фрукты – источник нежной клетчатки, необходимой для поддержания микрофлоры кишечника. Но, в отличие от других, слива еще содержит немало калия, который поддерживает мышечный тонус, в том числе мышц кишечника. Именно благодаря этим двум соединениям сливы оказывают слабительный эффект. Кстати, при термической обработке и длительном хранении клетчатка и калий сохраняют свои качества.
В сливах много витаминов, среди которых аскорбиновая кислота, витамины группы B (B1, B2, B6, B9), E, A, PP и бета-каротин. Из минералов кроме калия есть кальций, фосфор, магний и натрий, а также немного железа и йода.
Способы заготовки слив на зиму
Замораживание
Замораживать сливы можно как целыми, с косточкой, так и разрезанными пополам, а использовать для компотов, начинок для пирогов и т.п.
- Плюсы: Это самый простой и быстрый способ, при котором сохраняется максимум пользы.
- Минусы: Требование к месту хранения – необходимое место в морозилке, а если снова будут проходить длинные отключения света, могут испортиться, потому что повторная заморозка опасна.
Сушка и вяление
Сушеные и вяленые сливы – отличное вкусное средство от запоров благодаря более высокой концентрации клетчатки и калия, а также полезная замена конфет для детей.
- Плюсы: Очень удобный способ хранения – сушеные сливы занимают гораздо меньше места, чем свежие или замороженные и не зависят от электричества. Также они не нуждаются в добавленном сахаре и достаточно долго сохраняются.
- Минусы: Длительный процесс даже с применением сушилки (до 10–12 часов в дегидраторе). Если сушить в духовке, требуется постоянный контроль.
Консервация (варенье, джемы, повидло)
Пожалуй, самый популярный и привычный способ заготовки слив на зиму – термическая обработка с сахаром.
- Плюсы: Не требует специальных условий для хранения и долго не теряет вкусовых качеств. Прекрасно подходит для домашней выпечки и разнообразных вкусностей – от начинок для пирогов до намазки на хлеб или в дополнение к домашним конфетам.
- Минусы: При таком способе происходит наибольшее разрушение витамина С, а для длительного хранения необходима качественная стерилизация емкостей для готового продукта. Большое количество добавленного сахара.
Возможно, есть и другие способы, однако эти самые популярные. А теперь – несколько несложных рецептов.
Рецепты из слив
Сливовое повидло
Ингредиенты:
- 1 кг слив сорта «Венгерка»
- 600 г сахара
- 50 мл воды.
Приготовление:
- Сливы помыть, удалить косточки, порезать половинками.
- Добавить воду, засыпать сахаром, довести до кипения и варить 20 минут. Сливы должны пустить сок.
- Снять с огня, перебить массу погружным блендером до однородности.
- Вернуть на минимальный огонь. Варить, постоянно помешивая лопаткой, 40–50 минут до загустения.
- Разлить горячее повидло в стерилизованные банки. Закрутить крышками.
Пряные маринованные сливы «Закусочные»
Ингредиенты:
- 1 кг твердых слив
- 400 мл воды
- 150 г сахара
- 50 мл уксуса 9%
- 3 шт. гвоздики
- 3 шт. душистого перца
- 0,5 ч. л. корицы.
Приготовление:
- Сливы помыть, сделать проколы зубочисткой в нескольких местах (чтобы не лопнула кожура), и сложить в чистые банки, пересыпая гвоздикой и перцем.
- В кастрюле смешать воду, сахар и корицу. Довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом.
- Поставить банки в кастрюлю с теплой водой. Стерилизовать 10 минут с момента закипания воды. Закатать или закрыть еврокрышками.
Королевское сливовое варенье с грецкими орехами
Ингредиенты:
- 1 кг слив твердых сортов
- 1 кг сахара
- 130-140 г ядер грецких орехов
- 1 палочка корицы (или 1/3 ч. л. молотой)
- 1/4 стакана воды
Приготовление:
- Сливы помыть, разделить пополам, удалить косточки. Грецкие орехи крупно нарезать ножом (на 2–4 части каждый) и слегка подсушить на сухой сковороде.
- Приготовление сиропа: в кастрюлю всыпать сахар, добавить воду и корицу. Поставить на небольшой огонь и нагреть, до полного растворения сахара.
- Первый этап: залить половинки слив горячим сиропом, довести до кипения, варить на минимальном огне 10 минут, аккуратно снимая пену. Выключить огонь и оставить на 5–6 часов (или на ночь), чтобы сливы впитали сахар и стали плотными.
- Второй этап: снова довести до кипения, поварить 10 минут и оставить на 5–6 часов для полного охлаждения. На этом этапе сироп начнет темнеть и сгущаться.
- Финальный этап с орехами: удалить палочку корицы, в варенье добавить орехи, довести до кипения и варить последние 15–20 минут на маленьком огне. Сироп должен стать похожим на жидкий мед (при охлаждении он загустеет еще сильнее).
- Горячее варенье разлить в чистые, сухие банки. Оставить их полностью открытыми на столе до полного охлаждения. Когда на поверхности образуется жирная сахарная пленочка (защитный слой), закрыть обычными капроновыми или винтовыми крышками.
Прекрасно стоит в обычном кухонном шкафу или амбаре при комнатной температуре.
Как легко удалить «проблемную» косточку?
Если мякоть крепко держит косточку, не разрывайте фрукт руками, поможет «метод карандаша»: деревянную палочку для суши или плотную соломку для напитков нужно протолкнуть внутрь сливы через место прикрепления плодоножки и просто выжать косточку, которая получится с другой стороны плода.
Фото: depositphotos
