Ферментована їжа - еліксир здоров'я і молодості: корисні поради від глави МОЗ Уляни Супрун

Читать на русском

Пам'ятаєш, як у середньовіччі алхіміки шукали чарівний еліксир довголіття? Виявляється, в його ролі може виступити звичайна страва, що зустрічається у меню більшості сімей, - кисла капуста.

Квашена капуста, за словами міністра охорони здоров'я Уляни Супрун, - чудова альтернатива модним йогуртам із біфідобактеріями. Крім того, не обов'язково витрачати великі гроші на постійне придбання якісних кисломолочних заквасок. Виявляється, доведена не тільки користь квашеної капусти - традиційної страви на просторах нашої країни, а і необхідність включати в раціон інші ферментовані продукти: місо і кімчі (корейські мариновані редиска і капуста), буряковий квас і квашений буряк.

Читай також: 7 причин почати їсти квашену капусту прямо сьогодні

Чим корисна квашена капуста і її «родичі»?

На своїй сторінці в соцмережі Супрун наводить думку експертів і детально пояснює, чому не варто відмовлятися від їжі, що зазнала переробки бактеріями, які виділяють особливі ферменти. Ось що пише глава МОЗ:

«Ферментація, або заквашування — це стародавня біотехнологія. Вона поширена в Європі та Азії.

У ферментованих продуктах молочнокислі бактерії поїдають цукри та клітковину овочів чи бобів, і утворюють молочну кислоту, що діє як консервант. Вона не дає шкідливим бактеріям та грибкам розмножуватися і псувати продукт.

Ферментація, або ж заквашування, дозволяє збільшити термін придатності продуктів, зберегти їхню поживну цінність та робить їх ще кориснішими».

Виявляється, квашена капуста - безцінне джерело сульфорафану, кальцію, пектину і вітаміну С. Буряковий квас і квашений буряк містять незамінні для нашого організму, зокрема, для роботи печінки і формування м'язової мускулатури, нітрати, фолієву кислоту і бетаїн.

​Квашена капуста

А якщо ти любиш корейські делікатеси, обов'язково частіше ласувати місо: в цій страві містяться високі концентрації фолієвої кислоти, вітамінів К і Е, поліфенолів і білкових з'єднань, що знаходяться у доступнішому для засвоєння, ніж у звичайній сої, вигляді. Також при вживанні ферментованих овочів ти отримуєш практично повністю добову дозу вітаміну В12, який відсутній у інших формах продуктів рослинного походження.

Читай також: Квашена капуста: найкращий метод схуднути після свят

Уляна Супрун закликає ще раз звернути увагу на користь для здоров'я ферментованої їжі та не нехтувати нею:

«У ферментованій їжі є пробіотики — живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишківника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергіям, коливанням ваги, схильності до діабету другого типу, і підтримують здоровий рівень холестерину.

Ферментація змінює властивості їжі. Після цього процесу з’являються нові поліфенольні сполуки із антиоксидантними, протизапальними і навіть антидепресантними властивостями.

До прикладу, азійська ферментована їжа може навіть тамувати тривогу — завдяки бактеріям в ній з’являється гама-амінобутирова кислота, речовина, що підтримує мозок в ясному стані і допомогає долати пост-травматичний синдром. Процес ферментації збільшує вміст поживних речовин в продуктах та робить їх корисними.»

Фото: Depositphotos

Джерело: Уляна Супрун

Сервіси

Календар щеплень

Індивідуальний графік щеплень для малюка

Розрахувати

Календар вагітності

Все що ти хотіла знати про вагітність

Розрахувати

Таблиця прикорму

Дізнайся як правильно вводити прикорм

Подивитися

Нове на сайті

Супермодель Кароліна Куркова народила третю дитину і показав перше фото

Стартував конкурс для школярів по традиціям і культурі Великої Британії

Все що потрібно знати про вакцинацію від Ковіда: на запитання відповідають експерти

Як навчити дитину малювати птахів: 15 покрокових схем для дітей і дорослих

Рідкісний кадр: Марк Цукерберг показав своїх дочок

Знаменитості, які вперше відзначать День матері в ролі мами у 2021 році