Мармелад очень популярный десерт и считается наименее вредным среди промышленных сладостей. Ведь его основа – фруктовое пюре или сок и загуститель. Однако не все так просто. Найти в магазине действительно безопасные для ребенка мармеладки – тот еще квест, ведь производители добавляют в эти конфеты множество сахара, натуральное сырье частично или даже полностью заменяют на искусственные ароматизаторы, раскрашивают яркими красителями, далеко не все из которых безопасны. Найти действительно безопасный и полезный мармелад, возможно, но ну очень не просто. А тем более не стоит покупать его по весу, не зная вообще, что в составе. Поэтому стоит немного заморочиться. Кстати – не так уж очень – и приготовить мармелад дома.

По большому счету, мармелад, это очень упругое желе, и для его приготовления понадобится использовать любые фрукты или ягоды, даже замороженные, загуститель (желатин, агар-агар или пектин), краситель и подсластитель – при необходимости.

Для детского мармелада лучше использовать растительный загуститель:

• Агар-агар – получают из красных водорослей. Желе на его основе застывает уже при комнатной температуре и хорошо держит форму. В холодной воде он нерастворим, однако после застывания можно подогреть и использовать снова.
• Пектин – растительная клетчатка, содержащаяся в составе всех фруктов и ягод. Пищевые волокна необходимы для работы кишечника, кроме того, пектин хранит немало нутриентов из первоисточника. Однако, говорят, он не работает без сахара, поэтому для детей его не будем использовать.
• Желатин – добывают из соединительной ткани убитых животных. И хотя он тоже имеет определенную пользу, в наших рецептах его не будет.

Если нужен подсластитель – можно добавить немного меда или стевии. Раскрасить мармелад помогут природные красители – сок свеклы или моркови, шпинат, куркума и т.д.

Летом основой домашнего мармелада могут быть любые сезонные ягоды и фрукты, но и сейчас, пока их еще нет, порадовать малышей полезным мармеладом реально.

Мармелад из бананов и киви

• Бананы – 2 шт.
• Киви – 2 шт.
• Агар-агар – 2 ч. ложки
• Вода – 0,5 ст. воды.

Агар-агар залить водой комнатной температуры, размять банан и киви до состояния однородного пюре – можно воспользоваться блендером. Фруктовое пюре нагреть на небольшом огне постоянно помешивая несколько минут, но не доводить до кипения. Выложить агар-агар и варить еще 2-3 минуты не забывая помешивать. Выложить массу в силиконовые формы и оставить застывать – обычно достаточно 20-30 минут при комнатной температуре в зависимости от размера конфет.

Мармелад из яблочного сока

• Яблочный сок – 250 мл.
• Агар-агар – 2 ч. ложки
• Мед и краситель – при необходимости

Сок лучше выжать самой. Для этого нужно яблоки без кожуры натереть на терке или перемолоть блендером, выложить на марлю и выжать. Или воспользоваться соковыжималкой. К соку добавить краситель и агар-агар и оставить для набухания на 10-15 минут. Поставить массу на небольшой огонь, довести до кипения и варить еще 1-2 минуты – все время необходимо помешивать, чтобы не образовались комочки и масса не подгорела. Добавить мед перемешать и горячим разлить по формам.

Вишнево-сливочный мармелад

• Вишневый сок – 450 мл
• Сливки 10% – 200 мл
• Агар-агар
• Мед – 1-2 ст. ложки или по вкусу

Вишневый мармелад: вишневый сок смешать с 1-1,5 ст. ложками агар-агара, дать постоять 5-10 минут. Нагреть на небольшом огне при помешивании и варить 1-2 минуты после закипания. Добавить мед и половину выложить в формы.
Сливочный мармелад: в сливки добавить 1 ч ложку агар-агара, дать набухнуть и нагреть при помешивании так же, как и для вишневого желе, добавить мед. Выложить на первый слой, когда он застынет.
Желе из оставшегося вишневого сока нагреть до жидкого состояния и вылить третьим слоем, когда предыдущий застынет.

Фото: depositphotos