Мармелад дуже популярний смаколик і вважається найменш шкідливим серед промислових солодощів. Адже його основа – фруктове пюре або сік та загущувач. Проте, не все так просто. Знайти в магазині справді безпечні для дитини мармеладки – той ще квест, адже виробники додають в ці цукерки, безліч цукру, натуральну сировину частково або навіть повністю замінюють на штучні ароматизатори, розфарбовують яскравими барвниками, далеко не всі з яких безпечні. Знайти дійсно безпечний та корисний мармелад, мабуть можливо, але ну дуже не просто. А тим більше не варто купувати його на вагу, не знаючі взагалі, що в складі. Тому варт трохи заморочитись. До речі – не так вже дуже – і приготувати мармелад вдома. 

По великому рахунку, мармелад, це дуже пружне желе, і для його приготування знадобиться можна використати будь які фрукти чи ягоди, навіть заморожені, загущувач (желатин, агар-агар чи пектин), барвник та підсолодувач – за потреби.

Для дитячого мармеладу краще використовувати рослинний загущувач:

• Агар-агар – отримують із червоних водоростей. Желе на його основі застигає вже при кімнатній температурі і добре тримає форму. В холодній воді він не розчиняється, проте після застигання можна підігріти і використати знову.
• Пектин – рослинна клітковина, що є у складі всіх фруктів та ягід. Харчові волокна необхідні для роботи кишківника, крім того, пектин зберігає чимало нутрієнтів із першоджерела. Проте, кажуть, він не працює без цукру, тому для дітей його не використовуватимемо.
• Желатин – видобувають із сполучної тканини вбитих тварин. І хоча він також має певну користь, в наших рецептах його не буде.

Якщо потрібен підсолоджувач – можна додати трохи меду або стевії. Розфарбувати мармелад допоможуть природні барвники – сік буряка чи моркви, шпинат, куркума тощо.

Влітку основою домашнього мармеладу можуть бути будь які сезонні ягоди та фрукти, але і зараз, поки їх ще нема, порадувати малечу корисним мармеладом реально.

Мармелад з бананів і ківі

• Банани – 2 шт.
• Ківі – 2 шт.
• Агар-агар – 2 ч. ложки
• Вода – 0,5 склянки

Агар-агар залити водою кімнатної температури, тим часом розім’яти банан та ківі до стану однорідного пюре – можна скористатись блендером. Фруктове пюре нагрівати на невеликому вогні постійно помішуючи декілька хвилин, але не доводити до кипіння. Викласти агар-агар і варити ще 2-3 хвилини не забуваючі помішувати. Викласти масу у силіконові форми і залишити застигати – зазвичай достатньо 20-30 хвилин при кімнатній температурі, залежно від розміру цукерок.

Мармелад з яблучного соку

• Яблучний сік – 250 мл.
• Агар-агар – 2 ч. ложки
• Мед та барвник - за потреби

Сік краще вичавити самій. Для цього потрібно яблука без шкірки натерти на тертці чи перемолоти блендером, викласти на марлю і вичавити. Або скористатись сокочавилкою. До соку додати барвник та  агар-агар і залишити для набухання на 10-15 хвилин. Поставити масу на невеликий вогонь, довести до кипіння і варити ще 1-2 хвилини – весь час необхідно помішувати, аби не утворились грудочки і маса не підгоріла. Додати мед перемішати і гарячим розлити по формам. 

Вишнево-вершковий мармелад

• Вишневий сік – 450 мл
• Вершки 10% - 200 мл
• Агар-агар 
• Мед – 1-2 ст. ложки або за смаком

Вишневий мармелад: вишневий сік змішати з 1-1,5 ст. ложками агар-агару, дати постояти 5-10 хвилин. Нагрівати на невеликому вогні при помішуванні і варити 1-2 хвилини після закипання. Додати мед і половину викласти в форми.
Вершковий мармелад: у вершки додати 1 ч ложку агар-агару, дати набухнути і нагрівати при помішуванні так же, як і для вишневого желе, додати мед. Викласти на перший шар, коли він застигне.
Желе з вишневого соку, що залишилось, нагріти до рідкого стану і вилити третім шаром, коли попередній застигне.

Фото: depositphotos