Сырная паска — один из самых нежных традиционных пасхальных десертов, не требующий выпечки. Она имеет мягкую кремовую текстуру, тонкий молочный вкус и хорошо сочетается с сухофруктами или цукатами. Хотя, в классическом варианте рецепта такие добавки не предусмотрены. Основа блюда – качественный творог: именно от него зависит вкус и структура паски. Лучше выбирать свежий, некислый и достаточно жирный, лучше подойдет домашний – тогда десерт получится нежным и не сухим. Чтобы масса была однородной, творог обязательно перетирают или перебивают блендером.
Рецепт сырной паски
Ингредиенты:
- Творог (9% или больше) – 500 г
- Сливочное масло – 100 г
- Сметана 20% – 100 г
- Сахар – 120 г
- Изюм и цукаты 80–100 г
- Ванильный сахар
Приготовление:
- Сыр перетереть через сито или перебить блендером в однородную кремообразную текстуру, чтобы масса стала нежной без крупинок.
- Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и ванилью до светлой рыхлой массы, чтобы сахар частично растворился и смесь стала воздушной.
- Добавить в масляную массу сметану, хорошо перемешать до гладкости, после чего постепенно ввести подготовленный сыр и тщательно вымешать до однородной консистенции.
- Изюм и цукаты промыть, обсушить и равномерно вмешать в творожную массу, чтобы ягоды распределились по всему объему.
- Форму выстелить марлей, выложить творожную массу, разровнять поверхность, накрыть края марли и установить небольшой пресс, после чего поставить в холодильник на ночь, чтобы кулич уплотнился и держал форму.
⚠️ Небольшие нюансы, которые улучшают результат: если сыр влажный, его следует предварительно отжать через марлю – так кулич будет держать форму и не пустит лишнюю жидкость. Изюм можно ненадолго залить теплой водой или соком, чтобы они стали более мягкими и сочными.
