Зараз в Україні спаржу можна знайти не тільки в супермаркетах, але й на овочевих ринках, при цьому все більше саме вирощеної на наших рідних родючих землях. Аспарагус – один з найперших овочів після редиски, який забезпечує наші виснажені зимовим авітамінозом організми. У складі зелених, а також білих і фіолетових паростків маємо важливі вітаміни: бета-каротин, В1, B2, C, Е, PP, чимало мінералів: калій, магній, кальцій, фосфор, цинк, залізо. Але найважливіша перевага спаржі – у вмісті амінокислоти аспарагіну, необхідної для нормальної роботи нервової системи; цей овоч – основне її джерело.
Більшість педіатрів та дієтологів вважають, що у правильно приготованому вигляді і як добавку до основної страви спаржу можна пропонувати малюку вже з рочку (у деяких джерелах пишуть про 10 місяців, а дехто каже, що тільки з 2 років). Діти розвиваються по-різному, і тому, якщо плануєш додати спаржу до дитячого раціону, варто додержуватись простих правил:
- Обирай тільки молоду і свіжу спаржу будь-якого кольору. Стебла мають бути пружними і не згинатися, як ганчірочки; на зрізах спаржа світла і волога.
- Як будь-який новий продукт, спаржу варто додавати поступово і уважно стежити, аби не було проявів алергічної реакції.
- Лікарі рекомендують давати тільки добре термічно оброблену спаржу і не частіше ніж 2-3 рази на тиждень.
Рецепти страв зі спаржі для дітей
Спаржу потрібно правильно підготувати: вимити, видалити 2-3 см жорсткого нижнього краю і очистити від шкірки (тут допоможе овочечистка).
Суп-пюре зі спаржею
З 2 років
- 300 г спаржі,
- 1 молода картоплина,
- цибуля,
- трохи моркви,
- 1 ч. ложка оливкової олії,
- 1 ст. ложка вершків чи молока.
Очистити овочі, нарізати, скласти в каструльку, налити воду так, щоб вона повністю покривала овочі. Довести до кипіння і варити під кришкою на невеликому вогні до м'якості картоплі. Додати вершки і варити ще 2-3 хвилини. Дати трохи охолонути, злити рідину в окрему чашку, до овочів додати ложку оливкової олії, вершки та перебити міксером до стану пюре.
Омлет зі спаржею
З 4 років
- 150 г спаржі,
- 100 мл молока,
- 3 яйця,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 50 г пармезану.
Очищену спаржу відварити протягом 3-5 хвилин, відкинути на друшляк і промити холодною водою, аби вона зберегла свій колір. Яйця збовтати виделкою, додати молоко і трохи посолити (за потреби). На розігріту сковороду, змащену оливковою олією, викласти спаржу, залити яєчно-молочною сумішшю і готувати під кришкою на маленькому вогні 4-5 хвилин. Вимкнути вогонь, посипати натертим пармезаном і залишити під кришкою на 1-2 хвилини.
Тарт зі спаржею та сиром
З 3 років
- 300 г листкового тіста,
- 100 г спаржі,
- 3-4 помідори чері,
- 100 г сиру моцарела,
- 150 г твердого сиру,
- 1 яйце.
Спаржу відварити як у попередньому рецепті (краще підійде зелена, але можна використати будь-яку). Тісто розкачати завтовшки 0,5 см і перенести у форму, застелену пергаментом. На тісто викласти пластинки моцарели, підготовлену спаржу, половинки чері, зверху посипати натертим твердим сиром, підвернути краї тіста і змастити його яєчним жовтком. Запікати в духовці при температурі 180 градусів 20-30 хв.
