І хоча в наші важкі часи важко передбачити, чи зможемо ми зберегти заморожені продукти замороженими, чи не розпочнеться чергове відключення електрики після ворожих атак, все ж варто ризикнути і хоча б невелику кількість сезонних овочів заморозити.
У цій статті ми розглянемо основні етапи підготовки та заморожування різних видів овочів, а також особливості кожного з них, які допоможуть зберегти максимум користі, смаку та кольору.
Загальні правила заморожування овочів
Перед тим як приступити до заморожування, слід дотримуватися кількох основних правил, які допоможуть зберегти якість овочів:
- Свіжість продукту. Для заморожування слід використовувати тільки свіжі та зрілі овочі без пошкоджень або ознак псування. Краще за все заморожувати овочі одразу після збору чи купівлі.
- Підготовка. Овочі потрібно добре промити, очистити від шкірки (за потреби), видалити насіння, пошкоджені частини або плодоніжки. Великі овочі краще порізати на зручні для використання шматочки.
- Бланшування. Більшість овочів перед заморожуванням варто бланшувати. Це процес короткого кип'ятіння овочів у воді (зазвичай 1-3 хвилини) і швидкого охолодження в крижаній воді. Після бланшування овочі необхідно висушити.
Бланшування зупиняє дію ферментів у продукті, яка продовжується в процесі заморожування. Це допомагає зберегти колір та текстуру продукту, а також видаляє з поверхні овочів бруд і мікроби, які можуть залишитись навіть після ретельного миття. Вважається також, що правильне бланшування сповільнює втрату вітамінів в продукті. - Упаковка. Овочі необхідно упаковувати в герметичні контейнери або пакети для заморожування, видаляючи повітря, щоб уникнути утворення льодової кірки та зневоднення продукту. Варто зробити попереднє заморожування (2-3 години), аби шматочки не злипались, а потім перекласти їх у тару, в якій вони будуть зберігатись.
- Температура зберігання. Заморожувати слід при температурі не вище -18°C, щоб забезпечити тривале зберігання без втрати поживних властивостей.
Важливо! Якщо овочі вже розморожені, повторно заморожувати їх не можна! Необхідно одразу приготувати, а залишки утилізувати. Тому варто розкладати їх у пакети чи контейнери порційно.
Особливості заморожування різних овочів
Морква
- Підготовка: моркву слід ретельно очистити та порізати кружечками або соломкою. Можна також натерти її на тертці для подальшого використання у супах або запіканках.
- Бланшування: 2-3 хвилини.
- Термін зберігання: До 12 місяців.
- Особливість: Заморожену моркву можна використовувати в супах, пюре або рагу, зберігає гарний колір і солодкуватий смак.
Броколі та цвітна капуста
- Підготовка: розділити на суцвіття та промити.
- Бланшування: 3-4 хвилини.
- Термін зберігання: До 12 місяців.
- Особливість: Важливо не переварити під час бланшування, щоб овочі зберегли хрусткість.
Гарбуз сирий
- Підготовка: гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати невеликими шматочками (краще кубиками 2-3 см).
- Бланшування: 2-3 хвилини.
- Термін зберігання: до 12 місяців.
- Особливість: використовувати заморожений гарбуз краще для супів та додавати в підливу. Для приготування можна кубики попередньо не розморожувати.
Гарбузове пюре
- Підготовка: гарбуз очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати довільними шматочками і запекти (можна приготувати на пару чи відварити з додаванням невеликої кількості води). Розім’яти гарбуз до стану однорідного пюре, можна використати блендер.
- Бланшування: не потрібне
- Термін зберігання: до 12 місяців.
- Особливість: заморожене пюре вже готове для споживання, достатньо його тільки розморозити. Добре підходить для приготування дитячих страв або десертів.
Кабачки та цукіні
- Підготовка: молоді кабачки нарізати кружечками або кубиками. Якщо шкірка тверда, її краще очистити.
- Бланшування: 2-3 хвилини.
- Термін зберігання: до 8 місяців.
- Особливість: Після розморожування кабачки можуть стати водянистими, тому краще використовувати їх у рагу або супах.
Солодкий перець
- Підготовка: Видалити серцевину та насіння, нарізати смужками або кубиками.
- Бланшування: не потрібне.
- Термін зберігання: до 10 місяців.
- Особливість: перець добре зберігає текстуру і смак, особливо підходить для додавання у страви з мінімальною термічною обробкою.
Читай також: Заморожені ягоди та фрукти для дітей: чи є в них користь?
Заморожування овочів — це чудовий спосіб забезпечити дитячий раціон корисними продуктами протягом зими. Правильно підготовлені та заморожені овочі зберігають більшість корисних речовин, а також смак і текстуру. Важливо дотримуватися основних правил заморожування, враховувати особливості кожного овоча та не забувати про строки зберігання. Такий підхід гарантує, що взимку ваші діти будуть отримувати всі необхідні вітаміни та мікроелементи з природних джерел
