У наші дні будь-якої пори року можна купити практично будь-який фрукт або овоч у будь-яку пору року. Проте, всі ми розуміємо – взимку більшість з них імпортовані (крім журавлини, хіба що), або зберігалися десь на складах ще з літа та осені. Такі продукти однозначно втрачають вітаміни в процесі зберігання, можуть бути оброблені хімічними речовинами для збереження, та й коштують, як правило, дуже недешево. А що ж заморозка?
Користь заморожених овочів, фруктів, ягід
У МОЗ стверджують, що при правильній обробці та зберіганні заморожені продукти навіть корисніші, ніж ті, що завозять здалеку. Чому? Аргументи прості та цілком логічні:
- Будь-який фрукт, овоч, ягода починають втрачати частину корисних нутрієнтів, щойно його зривають, і це нормальний, природний і поступовий процес. Тобто чим швидше після збору врожаю продукт потрапив на стіл, тим він корисніший.
- Заморожування у промислових масштабах відбувається за спеціальними технологіями – за низьких температур, за відносно короткий час. За такого методу не порушується структура продукту і загальмовується процес руйнування нутрієнтів.
- Заводи з переробки овочів, фруктів, ягід, як правило, розташовані поблизу полів і садів, а це означає, що зібраний урожай потрапляє в морозильні камери досить швидко, не встигнувши при цьому втратити корисні властивості.
- Швидка дія низьких температур, так звана «шокова заморозка», не дозволяє воді, що знаходиться в плодах, перетворитися на великі кристали льоду, зберігаючи оболонки клітин цілими, а нутрієнти – неушкодженими.
Зрозуміло, свіжозібрані яблука, полуниця та брокколі на порядок корисніші, особливо для дитячого харчування. Але тут також є кілька умов - вони не повинні зберігатися довго, а умови вирощування гарантовано екологічні. Важливо також розуміти, що водорозчинні вітаміни, такі як аскорбінова кислота, губляться при зберіганні і термічній обробці в будь-якому випадку, а ось жиророзчинні - наприклад, вітамін А, чудово зберігаються при заморожуванні.
Як вибрати заморожені ягоди, та овочі
Для того, щоб заморозка була справді корисною, або, принаймні, безпечною, важливо знати як вибирати продукт.
- Завжди дивись на дату виготовлення та термін зберігання.
- Якщо купуєш на вагу, проси у продавця документ із цією інформацією.
- Уважно оглянь вміст пакету із заморозкою – там не повинно бути розчавлених, деформованих та покритих коричневими плямами продуктів.
- Ягоди, овочі не мають бути «склеєні» між собою – змерзають продукти, якщо вони вже були розморожені та заморожені знову.
- Ще одна ознака неправильного зберігання – шматки льоду чи снігу серед продуктів
Таким чином, якщо немає можливості купувати цілий рік свіжі, безпечні місцеві продукти або бути впевненою в правильності зберігання та транспортування імпортних, заморозка цілком гідна альтернатива.
Фото: depositphotos
