Вчені декількох віденських університетів у результаті досліджень дійшли висновку: білок молока під назвою бета-лактоглобулін викликає алергію лише в разі, якщо він позбавлений заліза. Якщо заліза досить, непереносимості немає - білок нешкідливий. Це відкриття обіцяє змінити погляди на алергію на білок коров'ячого молока.
Один з найважливіших алергенів молока - бета-лактоглобулін - належить до сімейства білків lipocalins, які мають так звані молекулярні кишені, що вміщають залізо. Воно зв'язується з білком за допомогою сідерофори.
Читати також: Чи можна попередити розвиток харчової алергії у дитини
Але буває так, що залізо в білку не затримується.
Фахівці довели, що «порожні кишені» молочного білка, без заліза і сідерофори, призводять до гіперактивності Th2 лімфоцитів. А вони, в свою чергу, стимулюють продукування IgE антитіл, які й викликають гіперімунний відгук. Це і є основою механізму виникнення алергічної реакції.
Тепер у вчених важливе завдання - з'ясувати, чому бувають ситуації, коли білки молока залишаються без заліза. Чи залежить це від способу утримання і харчування корів або мають інші причини.
Якщо вдасться зрозуміти причини "порожніх" білків, існує велика ймовірність перемоги над алергією. Мало того, результати дослідження можуть стосуватися молока всіх ссавців.
Фото: depositphotos.com
