Ваш покірний слуга родом із Криму, а де, як не в українському Криму готують найкращі чебуреки! Рецептів «справжнісіньких чебуреків» приблизно стільки ж, скільки у «справжнього борщу». Тому я поділюся тим, за яким готувала чебуреки моя покійна бабуся. Покуштувати їх з'їжджалася вся рідня, набиваючись, як оселедець у бочку, в крихітну двокімнатну квартирку.
Рецепт кримських чебуреків
Для тіста на чебуреки тобі знадобиться:
- 500 г борошна
- 250 мл кип'яченої води
- 40 мл соняшникової олії
- сіль
- 1 столова ложка горілки
Навіть якщо чебуреки їстимуть всі члени твоєї родини, включаючи найменших, спиртне не принесе шкоди, бо тісто піддається термообробці і весь алкоголь виходить. А ось у вирішальному факторі «хрусткості» горілка відіграє найголовнішу роль.
Для м'ясної начинки в чебуреки візьми:
- 350 г яловичого фаршу (ти можеш використовувати м'ясо за смаком, але яловичина тут залишається соковитою)
- 1 велику цибулину
- 100 мл води
- сіль, перець за смаком
Читай також: Домашня турецька пахлава з горіхами
Для сирної начинки у чебуреки візьми:
- 250 г натертого твердого сиру (плавких сортів)
- сіль, перець за смаком
У сирні чебуреки добре підходить зелень, наприклад, петрушка або базилік, які також можна покришити і додати у сир за смаком.
Покроковий рецепт приготування чебуреків з м'ясом і сиром
- У миску вилий гарячу воду, додай сіль і масло, перемішай.
- Додай у воду горілку, а потім борошно, вимішуючи дерев'яною ложкою. За цей час тісто охолоне. Коли його можна взяти руками, виміси гарненько, щоб тісто стало еластичним.
- Відклади тісто під плівку і підготуй начинку.
- Для сирних чебуреків досить натерти сир на тертці, посолити і поперчити за смаком.
- Для м'ясних чебуреків цибулю подрібни у блендері або дрібно порубай. Змішай із фаршем, додай трішки води, щоб начинка була трохи рідкою.
- Візьми тісто, сформуй «ковбаску» і розріж його на 12 рівних частин, накрий їх плівкою.
- Для розкочування на столі використовуй олію, тоді тісто не буде липнути.
- Бери по одному шматку тіста, розкочуй у коло дуже тонко. Викладай начинку на одну половину, іншою - накривай. З'єднуй краю.
- На розпечену глибоку сковорідку налий олії так, щоб поміщений туди чебурек «плавав».
- Обсмажуй чебуреки з кожного боку по 4-5 хвилин.
- Виклади на паперові серветки або рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Смачного!
Фото: shutterstock, depositphotos
