В основі найпопулярнішої кондитерської глазурі, яку зазвичай готують господині – білки сирих яєць. Побоюючись сальмонельозу, я не хочу використовувати сирі яйця і тим більше, не давати таке печиво дитині. Тому шукала в інтернеті рецепти без білків і ось ділюся з вами тим, що знайшла.
Цукрова глазур, класичний рецепт
150 г цукрової пудри
2 ч. ложки лимонного соку
1 ст. ложка води
ароматизатор (ваніль або есенція)
харчові барвники (не обов'язково)
Просіяти цукрову пудру через сито, додати лимонний сік та воду. Все ретельно перемішати. Повинна вийти однорідна маса без грудок, що добре застигає.
Цукрова глазур з желатином
150 г цукрової пудри
60 мл. води
5 г желатину
5 г лимонного соку
Желатин замочити в половині дози води (2 ст. ложки, або 30 мл.), дати набухнути 5-10 хв.
У каструльку всипати цукрову пудру, додати воду (30 мл.), що залишилася, помішуючи довести до кипіння. Потім додати лимонний сік та желатин. Злегка охолоджену масу збити міксером до білого кольору.
Цукрова глазур №2
200 г цукрової пудри
3 ч ложки лимонного соку
різнокольорові харчові барвники
Пудру просіяти, додати 1 чайну ложку лимонного соку, перемішати до однорідності і поступово додати сік, що залишився.
Глазур з аквафаби
180 г цукрової пудри
40 г аквафаби (нутового відвару), охолодженої в холодильнику
20 г кукурудзяного крохмалю
Аквафабу (охолоджена рідина після варіння нуту) збити міксером до стану рідкої пінки
Всипати пудру та крохмаль і збивати ще 10 секунд. Готова глазур повинна стікати з ложки повільно, періодично повисаючи «бурулькою», можливо знадобиться додати пудру і збити ще раз. Наносити тонким шаром.
Шоколадна глазур з какао
1 склянка цукрової пудри
2 ст. ложки какао-порошку
4 ст. ложки молока
1 ст. ложка вершкового масла
Какао розтерти з цукровою пудрою і просіяти, додати молоко, поставити на невеликий вогонь. Нагрівати помішуючи до повного розчинення цукру, додати вершкове масло і довести до кипіння, але не кип'ятити.
Шоколадна глазур із шоколаду
Плитка якісного чорного шоколаду
1 ст. ложка вершкового масла
Шоколад розплавити на водяній бані, додати масло і добре перемішати.
Смачного!
Ілюстрації: depositphotos
