Весна, всім нам хочеться свіжих вітамінів, а крім черемші, кульбаб та кропиви прекрасним їх джерелом є саме ревінь. Його вважають овочем, але використовують, частіше, все ж таки як фрукт – тобто, для приготування десертів, напоїв та начинок для пирогів. Звичайно, максимум користі принесуть сирі стебла ревеню, але жувати їх просто так не дуже приємно, не завжди смачно і не всім корисно. Тим не менш, і в приготовленому вигляді користь від цих зелено-червоних паличок так само неймовірна.

Чим багатий ревінь: вітаміни та мінерали

На смак ревінь кислуватий і це не дивно, адже в ньому міститься цілий букет різноманітних кислот – від аскорбінової (вітамін С) до щавлевої. Є так само яблучна та лимонна кислоти. Це і добре і погано одночасно - вітамін С необхідний будь-якому організму, як маленькому, так і дорослому, для повноцінного засвоєння заліза, він бере участь у виробленні інтерферону, а значить допомагає у зміцненні імунітету. Крім того, аскорбінова кислота не накопичується в організмі і потрібне постійне її надходження з їжею.

Що стосується щавлевої кислоти - у невеликій кількості вона так само корисна, а ось її надлишок може завдати шкоди. Тому не використовують в їжу листя ревеню і старі живці - в них занадто багато щавлевої кислоти.

Чимало у ревені та інших корисних речовин, і це вітаміни: А, Е, В1-В9, К, а також мінерали: калій, кальцій, натрій, магній, залізо. Таким чином, ревінь цілком може конкурувати з таким популярним в Україні фруктом, як яблуко, проте яблука нового врожаю з'являться ще не скоро, а стебла ревеню вже на овочевих прилавках.

Чим корисний ревінь дітям та дорослим

Зі складу цього овоча вже видно, що він зовсім не завадить у раціоні, у тому числі і дитячому. Тільки треба пам'ятати, що в зелених паличках все ж таки чимало кислоти, тому не варто пропонувати їх дітям до 2-річного віку і з кількістю будьте обережнішими.

• Завдяки вітаміну С ревінь допомагає підтримувати в нормі імунітет, гарний настрій - адже він бере участь у синтезі серотоніну з триптофану, уникнути накопичення холестерину, а при вживанні ревеню з м'ясом, аскорбінова кислота сприяє всмоктуванню заліза, що необхідно для нормального рівня гемоглобіну.
• Чимало в зелених стеблах ревеню калію - він необхідний для функціонування м'язової тканини, у тому числі для роботи серцевого м'яза і перистальтики кишечника.
• Ревень допоможе уникнути запорів і покращити роботу ШКТ – все завдяки тому ж калію та чималій кількості пектинів та іншої клітковини в стеблах. Ця властивість нікуди не подіється і при термічній обробці овочів, оскільки клітковина і калій при цьому не розпадаються.
• Завдяки вітаміну К (філлохінон) ревінь допомагає нормалізувати згортання крові, зміцнює стінки судин, запобігає утворенню каменів у нирках і чинить протизапальну дію.

Кому не можна їсти румбамбар та страви з нього

Як практично будь-якого фрукта-овочу, у ревеню так само є протипоказання. В основному вони пов'язані з великою кількістю кислот у продукті. Отже, кому краще не ризикувати і відмовитися від ревеню:

• Не варто давати дітям до 2-річного віку, але і після лише в невеликій кількості та з обережністю
• При схильності до кровотеч у ШКТ
• Сечокам'яної хвороби
• Подагрі та ревматизмі
• Вагітним дозволяється вживати невелику кількість ревеню лише у термічно обробленому вигляді.

Пишуть, що з обережністю потрібно ставитись до ревеню при цукровому діабеті.

Що приготувати з ревеню. Рецепти

Перед приготуванням ревінь потрібно добре помити та очистити від жорсткої шкірки. Як правило, його нарізають на шматочки різних розмірів, залежно від рецепту.

Компот з ревеню

Готувати його найпростіше – як будь-який інший компот. Краще, якщо до нього крім ревеню додати заморожену вишню, полуницю або будь-які інші ягоди. Вони додадуть кольору компоту і зроблять його привабливішим. Компот з ревеню варіть не довго - 5-7 хвилин після закипання, а потім залиште його настоятися під кришкою до остигання.

Варення з ревеню та апельсинів

Ревень – 1 кг
Апельсини – 2 шт.
Цукор – 1 кг

Ревінь очистити, нарізати шматочками 1-2 см і скласти в глибоку миску. Апельсини очистити, нарізати та додати до ревеню. Засипати шматочки цукром і дати постояти 2-3 години.
Поставити миску з ревенем, що пустили сік, і апельсинами на вогонь, довести до кипіння, варити на маленькому вогні 5-7 хвилин, помішуючи дерев'яною лопаткою, потім додати шкурки апельсина. Можна попередньо зняти цедру та додавати її у варення. Відставити миску на 3-4 години (можна і на ніч), потім повторити процедуру – довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 5-7 хвилин|мінути|.
Розкласти варення у гарячому вигляді у підготовлені стерилізовані скляні банки.

Крамбл з ревеню за рецептом Євгена Клопотенко

Мука пшеничная 250 г
Овсяные хлопья 150 г
Корица молотая 1 ч. л.
Сливочное масло 200 г
Ревень 400 г+
Апельсин (сок и цедра) 2 шт.
Сахар 150 г

Ревень нарезать на кусочки размером 2-3 см, снять цедру с апельсинов и выдавить из них сок.
Смешать в миске масло, нарезанное небольшими кубиками, муку, овсяные хлопья, корицу и апельсиновую цедру. Перемешивать смесь руками до тех пор, пока она не станет похожа на хлебную крошку.
В форму для запекания выложить кусочки ревеня, засыпать 100 г сахара, залить апельсиновым соком и немного перемешать. Сверху выложить масляно-овсяную крошку и посыпать оставшимся сахаром. Запекать 40-50 минут.