Паска краффін: 3 рецепти смачної великодньої випічки

Хочете порадувати рідних смачною і незвичайною великодньою пасочкою? Пропонуємо рецепти сучасної версії паски – неймовірного краффіну.

Такий спосіб приготування великоднього кексу зовсім новий винахід, його історія розпочалася, як вважається, з 2013 року, а перший краффін приготувала кулінарка Кейт Рейд з кондитерської Lune Croissanterie у Мельбурні, Австралія. Що правда, тоді вона створила його не для Пасхи, а просто як смачний десерт. Але краффін настільки сподобався відвідувачам, що став чи не основною принадою закладу. Вже наступного року рецепт краффіну опинився в США, де також зазнав аби якого успіху.

Власне, краффін, це щось середнє між французьким круасаном  та мафіном – може звідси і його назва? За декілька років крафін перетворився на святкову страву до Великодня і зараз існує чимало варіацій на тему, проте основа все ж одна – дріжжове тісто, але спосіб приготування і випікання як для листкового, та найрізноманітніша начинка.

Краффін з цукатами

краффінІнгредієнти

Для опари:

  • 230 г молока
  • 1 ст. ложка цукру
  • 1 ст. ложка борошна
  • 10 г сухих дріжджів

Для тіста:

  • 5 великих жовтків
  • 120 г цукру
  • 70 г вершкового масла
  • 400 г борошна
  • Дрібка солі
  • Ванільний цукор

Для начинки:

  • 80 г вершкового масла
  • по 75 г родзинок та цукатів

1 жовток для змащування

Приготування:

  1. В тепле молоко додати дріжджі, по 1 ст. ложці цукру і борошна, перемішати і поставити в тепле місце, щоб маса збільшилася втричі.
  2. Родзинки замочити в гарячій воді, цукати можна вимочити в кон’яку, а можна використовувати сухі, все змішати – це буде начинка.
  3. В просіяну муку додати готову дріжджову суміш, перетерті з цукром жовтки, сіль, та ванільний цукор. Замісити тісто і вимішувати 8-10 хвилин.
  4. Додати розм’якшене вершкове масло і ще раз все добре вимісити (дріжджове тісто любить тепло рук)
  5. Тісто накрити рушником чи харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1-2 години, розділити на 2 частини.
  6. На столі або дошці, припиленій борошном розкачати тісто у тонкий пласт та додатково розтягнути руками, щоб було максимально тонким.
  7. Змастити тісто розм’якшеним вершковим маслом, посипати начинкою і загорнути у рулет. Розрізати рулет вздовж навпіл, загорнути «равликом», начинкою всередину і викласти в підготовлену для випікання форму. Поставити в тепле місце на 1,5-2 години – тісто має піднятися втричі чи більше.
  8. Краффін змастити яєчним жовтком і поставити в духовку, розігріту до 166 градусів до готовності. Час випікання приблизно 45-50 хвилин, але треба перевіряти.

Читай також: Фарбуємо яйця до Великодня натуральними барвниками. 10 простих способів

Краффін з сухофруктами

Інгредієнти

Для тіста:

  • 350 г борошна
  • 20 г свіжих дріжджів
  • 2 жовтки
  • 150 мл молока
  • 2 ст. ложки цукру
  • 50 г вершкового масла, розтопити

Для начинки:

  • 180 г вершкового масла, кімнатної температури
  • 60 г мигдалю
  • 90 г сухофруктів (родзинки, вишні, журавлина, чорнослив, курага тощо)
  • 50 мл рому чи коньяку

Для прикрашання:

  • 1 жовток
  • Цукрова пудра

Приготування

  1. Дріжджі подрібнити, додати в тепле молоко з цукром і вимішувати до розчинення дріжджів.
  2. Додати просіяне борошно, жовтки та розтоплене вершкове масло. Заміти тісто і вимішувати його не менше 10 хвилин. Викласти тісто у велику миску, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
  3. Сухофрукти порізати, якщо це необхідно (курагу, чорнослив), щоб всі були приблизно одного розміру, скласти в миску, залити гарячою водою і дати постояти 15-20 хвилин. Злити воду і (за бажанням, якщо не будуть їсти діти) залити алкоголем на 10-15 хвилин, зцідити.
  4. Мигдаль очистити, підсмажити, охолодити та подрібнити. Можна замінити іншими горіхами.
  5. Тісто викласти на робочу поверхню і розділити на 3 частини. По черзі розкачувати кожну з них максимально тонко, змащувати розм’якшеним вершковим маслом, викладати сухофрукти, горіхи та загортати у рулет. Розрізати кожен з рулетів вздовж, але не кінця, загорнути «равликом». Кожного «равлика» вкласти в підготовлену форму (змастити маслом та посипати борошном), накрити і дати піднятися в теплому місті 2-3 години.
  6. Змастити краффіни жовтком і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через 10 хвилин зменшити вогонь до 160 градусів і випікати до готовності – це 20-30 хвилин. Готовий краффін посипати цукровою пудрою.

Читай також: Великодній стіл для малюка

Краффін від Євгена Клопотенка

краффін

Інгредієнти

  • 200 мл молока
  • 1 апельсин
  • 20 г пресованих дріжджів
  • 150 г цукру
  • 3 яйця
  • 580 г борошна
  • 150 г вершкового масла
  • По 100 г кураги, журавлини, родзинок
  • 70 г волоських горіхів

Приготуванн

  1. Дріжджі подрібнити, залити теплим молоком, додати 1 ст. ложку цукру. Все перемішати до розчинення дріжджів та поставити в тепле місце на 20 хвилин.
  2. З апельсина зняти цедру (тільки помаранчеву частину шкірки) і вичавити сік.
  3. В готову опару поступово всипати просіяне борошно, перемішати.  Яйця та цукор змішати, додати апельсиновий сік і збити блендером. Додати до опари з борошном, всипати цедру і замісити тісто.
  4. Притрусити робочу поверхню борошном і замішувати тісто, поки воно перестане липнути до рук. Викласти тісто в глибоку миску, накрити рушником або харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину.
  5. Горіхи подрібнити, сухофрукти (курага, родзинки, журавлина, вишня) помити та висушити на паперовому рушнику, курагу нарізати дрібними шматочками. Змішати з горіхами.
  6. Готове тісто розкачати до товщини приблизно 0,5 см, змастити м’яким вершковим маслом, посипати сумішшю сухофруктів з горіхами і загорнути в рулет. Розрізати рулет вздовж навпіл і загорнути «равликом».
  7. Викласти в змащені маслом та притрушені борошном форми, накрити та дати піднятися в теплому місці 30-40 хвилин.
  8. Випікайте 40-45 хвилин у режимі верхнього і нижнього нагріву. Дайте краффінам охолонути у формах, перш ніж виймати і їсти.

Сервіси

Календар щеплень

Індивідуальний графік щеплень для малюка

Розрахувати

Календар вагітності

Все що ти хотіла знати про вагітність

Розрахувати

Таблиця прикорму

Дізнайся як правильно вводити прикорм

Подивитися

Нове на сайті

10 бонусів грудного вигодовування для малюка і його мами

Патронат над дитиною: хто може стати патронатними батьками та як це зробити

Добро переможе: благодійники передали 300 000 продуктових наборів родинам, які постраждали від війни

Диво народження: зворушливі фото першої зустрічі батьків з немовлятами

Європейський Союз та ЮНІСЕФ допомагають облаштувати укриття у дитячих садочках в Україні

Як стати донором крові та чому це варто зробити всім