Квашенная капуста, по словам министерства здравоохранения Ульяны Супрун, - превосходная альтернатива модным йогуртам с бифидобактериями. Кроме того, не обязательно тратить большие деньги на постоянное приобретение качественных кисломолочных заквасок. Оказывается, доказана не только польза квашенной капусты – традиционного блюда на просторах нашей страны, но и необходимость включать в рацион другие ферментированные продукты: мисо и кимчи (корейские маринованные редиска и капуста), свекольный квас и квашенный буряк.
Читай также: 7 причин начать есть квашеную капусту прямо сегодня
Чем полезна квашенная капуста и ее «сородичи»?
На своей странице в соцсети Супрун приводит мнение экспертов и подробно объясняет, почему не стоит отказываться от еды, подвергшейся переработке бактериями, выделяющими особые ферменты. Вот что пишет глава МОЗ: «Ферментація, або заквашування — це стародавня біотехнологія. Вона поширена в Європі та Азії.
У ферментованих продуктах молочнокислі бактерії поїдають цукри та клітковину овочів чи бобів, і утворюють молочну кислоту, що діє як консервант. Вона не дає шкідливим бактеріям та грибкам розмножуватися і псувати продукт.
Ферментація, або ж заквашування, дозволяє збільшити термін придатності продуктів, зберегти їхню поживну цінність та робить їх ще кориснішими.»
Оказывается, квашенная капуста – бесценный источник сульфорафана, кальция, пектина и витамина С. Свекольный квас и квашенная свекла содержат незаменимые для нашего организма, в частности, для работы печени и формирования мышечной мускулатуры, нитраты, фолиевую кислоту и бетаин.
А если ты любишь корейские деликатесы, обязательно почаще лакомись мисо: в этом блюде содержатся высокие концентрации фолиевой кислоты, витаминов К и Е, полифенолов и белковых соединений, находящихся в более доступном для усвоения, чем в обычной сое, виде. Также при употреблении ферментированных овощей ты получаешь практически полностью суточную дозу витамина В12, который отсутствует в других формах продуктов растительного происхождения.
Читай также: Квашеная капуста: лучший метод похудеть после праздников
Ульяна Супрун призывает еще раз обратить внимание на пользу для здоровья ферментированной еды и не пренебрегать ею:
«У ферментованій їжі є пробіотики — живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишківника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергіям, коливанням ваги, схильності до діабету другого типу, і підтримують здоровий рівень холестерину.
Ферментація змінює властивості їжі. Після цього процесу з’являються нові поліфенольні сполуки із антиоксидантними, протизапальними і навіть антидепресантними властивостями.
До прикладу, азійська ферментована їжа може навіть тамувати тривогу — завдяки бактеріям в ній з’являється гама-амінобутирова кислота, речовина, що підтримує мозок в ясному стані і допомогає долати пост-травматичний синдром. Процес ферментації збільшує вміст поживних речовин в продуктах та робить їх корисними.»
Фото: Depositphotos
Источник: Ульяна Супрун
