Квашена капуста, за словами міністра охорони здоров'я Уляни Супрун, - чудова альтернатива модним йогуртам із біфідобактеріями. Крім того, не обов'язково витрачати великі гроші на постійне придбання якісних кисломолочних заквасок. Виявляється, доведена не тільки користь квашеної капусти - традиційної страви на просторах нашої країни, а і необхідність включати в раціон інші ферментовані продукти: місо і кімчі (корейські мариновані редиска і капуста), буряковий квас і квашений буряк.
Читай також: 7 причин почати їсти квашену капусту прямо сьогодні
Чим корисна квашена капуста і її «родичі»?
На своїй сторінці в соцмережі Супрун наводить думку експертів і детально пояснює, чому не варто відмовлятися від їжі, що зазнала переробки бактеріями, які виділяють особливі ферменти. Ось що пише глава МОЗ:
«Ферментація, або заквашування — це стародавня біотехнологія. Вона поширена в Європі та Азії.
У ферментованих продуктах молочнокислі бактерії поїдають цукри та клітковину овочів чи бобів, і утворюють молочну кислоту, що діє як консервант. Вона не дає шкідливим бактеріям та грибкам розмножуватися і псувати продукт.
Ферментація, або ж заквашування, дозволяє збільшити термін придатності продуктів, зберегти їхню поживну цінність та робить їх ще кориснішими».
Виявляється, квашена капуста - безцінне джерело сульфорафану, кальцію, пектину і вітаміну С. Буряковий квас і квашений буряк містять незамінні для нашого організму, зокрема, для роботи печінки і формування м'язової мускулатури, нітрати, фолієву кислоту і бетаїн.
А якщо ти любиш корейські делікатеси, обов'язково частіше ласувати місо: в цій страві містяться високі концентрації фолієвої кислоти, вітамінів К і Е, поліфенолів і білкових з'єднань, що знаходяться у доступнішому для засвоєння, ніж у звичайній сої, вигляді. Також при вживанні ферментованих овочів ти отримуєш практично повністю добову дозу вітаміну В12, який відсутній у інших формах продуктів рослинного походження.
Читай також: Квашена капуста: найкращий метод схуднути після свят
Уляна Супрун закликає ще раз звернути увагу на користь для здоров'я ферментованої їжі та не нехтувати нею:
«У ферментованій їжі є пробіотики — живі мікроорганізми, що відіграють важливу роль у роботі кишківника. Вони виробляють вітаміни, амінокислоти, формують здоровий кишковий імунітет і запобігають алергіям, коливанням ваги, схильності до діабету другого типу, і підтримують здоровий рівень холестерину.
Ферментація змінює властивості їжі. Після цього процесу з’являються нові поліфенольні сполуки із антиоксидантними, протизапальними і навіть антидепресантними властивостями.
До прикладу, азійська ферментована їжа може навіть тамувати тривогу — завдяки бактеріям в ній з’являється гама-амінобутирова кислота, речовина, що підтримує мозок в ясному стані і допомогає долати пост-травматичний синдром. Процес ферментації збільшує вміст поживних речовин в продуктах та робить їх корисними.»
Фото: Depositphotos
Джерело: Уляна Супрун
